東安鶏
湖南省東安の伝統料理で、上品な見た目と、酸辣（サンスー）の風味、そして柔らかくてジューシーな鶏肉が特徴です。
材料
若鶏の肉（掃除済み）
500 g
小さな新鮮な赤唐辛子（へたと種を取り除き、細切りにする）
20 g
豚のラード
150 g
料理酒
25 g
塩
5 g
味の素
1 g
花椒粉
1 g
ねぎ（3.3cmのぶつ切り）
25 g
生姜（細切り）
25 g
水溶き片栗粉
25 g
米酢
25 g
鶏ガラスープ
100 g
ごま油
5 g
作り方
1
鶏を茹でて切る
鶏を鍋に入れ、約7割まで茹でて取り出す。軽く冷まし、繊維に沿って約5cmの長さ、1cm幅の細切りにする。
2
材料の準備
小さな新鮮な赤唐辛子のへたと種を取り除き、細切りにする。ねぎと生姜を洗い、ねぎを3.3cmのぶつ切りにし、生姜を細切りにする。
3
炒める
中華鍋を強火にかけ、豚のラードを加えて約6割まで熱する。生姜の細切りと花椒粉を加え、赤唐辛子の細切りを加えて香りと辛味が出るまで炒める。鶏肉の細切りを加えてさっと炒め、料理酒を回し入れ、次に塩、米酢、鶏ガラスープを順に加える。辛味、塩味、酸味が鶏肉にしみるまで少し煮る。味の素とねぎのぶつ切りを加え、水分がなくなるまで煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、皿に盛り付けて提供する。
