둥안닭
후난성 둥안(東安)의 전통 요리로, 우아한 비주얼, 새콤하고 매콤한 고소한 맛, 그리고 부드럽고 즙이 많은 닭고기가 특징입니다.
재료
닭고기(암탉), 손질한 것
500 g
작은 생 홍고추 (꼭지를 떼고, 씨를 제거하고, 채 썬 것)
20 g
돼지기름
150 g
요리주
25 g
소금
5 g
MSG
1 g
산초 가루
1 g
대파 (3.3cm 길이로 자른 것)
25 g
생강 (가늘게 채 썬 것)
25 g
물전분
25 g
쌀식초
25 g
닭육수
100 g
참기름
5 g
조리 방법
1
닭 삶고 썰기
닭을 냄비에 넣고 약 70% 정도 익을 때까지 삶은 후 건져냅니다. 약간 식힌 후 결을 따라 약 5cm 길이, 1cm 너비로 잘게 썰어줍니다.
2
재료 준비
작은 생 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 가늘게 채 썹니다. 대파와 생강을 씻어 대파는 3.3cm 길이로 자르고, 생강은 가늘게 채 썹니다.
3
볶음
웍을 센 불에 올려놓고 돼지기름을 넣어 약 60% 정도로 달궈줍니다. 생강 채와 산초 가루를 넣고, 홍고추 채를 넣어 향이 올라오고 매콤해질 때까지 볶습니다. 닭고기 채를 넣고 잠시 볶은 후 요리주를 넣고, 이어서 소금, 쌀식초, 닭육수를 넣습니다. 매콤하고 짭짤하며 신맛이 닭에 스며들도록 잠시 졸입니다. MSG와 대파를 넣고 국물이 바닥을 보일 때까지 졸입니다. 묽게 푼 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 둘러 접시에 담아 냅니다.
