Дунъаньская курица

Name: Дунъаньская курица
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g мясо курицы-несушки, очищенное; 20 g мелкие свежие красные перцы чили (без плодоножек, семян и нарезанные соломкой); 150 g топлёный свиной жир; 25 g кулинарное вино; 5 g соль; 1 g глутамат натрия; 1 g порошок сычуаньского перца; 25 g зелёный лук (нарезанный сегментами по 3,3 см); 25 g имбирь (нарезанный тонкой соломкой); 25 g жидкий кукурузный крахмал; 25 g рисовый уксус; 100 g куриный бульон; 5 g кунжутное масло

Традиционное блюдо из Дуаньаня, провинция Хунань, отличающееся элегантным видом, пикантным кисло-острым вкусом и нежной, сочной курицей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо курицы-несушки, очищенное 500 g

мелкие свежие красные перцы чили (без плодоножек, семян и нарезанные соломкой) 20 g

топлёный свиной жир 150 g

кулинарное вино 25 g

соль 5 g

глутамат натрия 1 g

порошок сычуаньского перца 1 g

зелёный лук (нарезанный сегментами по 3,3 см) 25 g

имбирь (нарезанный тонкой соломкой) 25 g

жидкий кукурузный крахмал 25 g

рисовый уксус 25 g

куриный бульон 100 g

кунжутное масло 5 g

Инструкции

Сварить и нарезать курицу

Положите курицу в кастрюлю для супа, варите до готовности примерно на 70%, затем извлеките. Дайте немного остыть, затем нарежьте вдоль волокон полосками длиной около 5 см и шириной 1 см.

Подготовить ингредиенты

Удалите плодоножки и семена у мелких свежих красных перцев чили и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте зелёный лук и имбирь, нарежьте зелёный лук сегментами по 3,3 см, а имбирь — тонкой соломкой.

Обжарить в воке

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Добавьте соломку имбиря и порошок сычуаньского перца, затем положите соломку красного перца и обжаривайте до появления аромата и остроты. Добавьте куриную соломку и быстро перемешайте, затем влейте кулинарное вино, потом добавьте соль, рисовый уксус и куриный бульон. Немного потушите, чтобы остро-солёно-кислые вкусы пропитали курицу. Добавьте глутамат натрия и сегменты зелёного лука, дайте жидкости выпариться досуха. Загустите разведённым жидким кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку и подавайте.