Dong'an-Hähnchen

Name: Dong'an-Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Hühnerfleisch von der Henne, geputzt; 20 g kleine frische rote Chilischoten (entstielt, entkernt und in Streifen geschnitten); 150 g ausgelassenes Schweineschmalz; 25 g Reiswein; 5 g Salz; 1 g MSG; 1 g Sichuan-Pfeffer, gemahlen; 25 g Frühlingszwiebeln (in 3,3 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (in dünne Streifen geschnitten); 25 g nasse Speisestärke; 25 g Reisessig; 100 g Hühnerbrühe; 5 g Sesamöl

Ein traditionelles Gericht aus Dong'an, Hunan, mit einem eleganten Erscheinungsbild, einem herzhaft-säuerlichen und scharfen Geschmack und zartem, saftigem Hähnchen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerfleisch von der Henne, geputzt 500 g

kleine frische rote Chilischoten (entstielt, entkernt und in Streifen geschnitten) 20 g

ausgelassenes Schweineschmalz 150 g

Reiswein 25 g

Salz 5 g

MSG 1 g

Sichuan-Pfeffer, gemahlen 1 g

Frühlingszwiebeln (in 3,3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Ingwer (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

nasse Speisestärke 25 g

Reisessig 25 g

Hühnerbrühe 100 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Hähnchen kochen und schneiden

Das Hähnchen in einen Suppentopf geben, etwa 70 % gar kochen, dann herausnehmen. Leicht abkühlen lassen und anschließend entlang der Faser in etwa 5 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.

Zutaten vorbereiten

Die Stiele und Kerne der kleinen frischen roten Chilischoten entfernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen, die Frühlingszwiebeln in 3,3 cm lange Stücke schneiden und den Ingwer in dünne Streifen schneiden.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Die Ingwerstreifen und das Sichuan-Pfefferpulver hinzufügen, dann die roten Pfefferstreifen dazugeben und unter Rühren braten, bis sie duften und scharf werden. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und kurz umrühren, dann den Reiswein angießen, gefolgt von Salz, Reisessig und Hühnerbrühe. Kurz köcheln lassen, damit die scharfen, salzigen und säuerlichen Aromen in das Hähnchen eindringen. MSG und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie verdampft ist. Mit verdünnter nasser Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und servieren.