Poulet de Dong'an

Name: Poulet de Dong'an
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g viande de poule, nettoyée; 20 g petits piments rouges frais (équeutés, épépinés et émincés); 150 g saindoux de porc fondu; 25 g vin de cuisine; 5 g sel; 1 g glutamate monosodique (GMS); 1 g poudre de poivre du Sichuan; 25 g oignons verts (coupés en segments de 3,3 cm); 25 g gingembre (coupé en fines lamelles); 25 g fécule de maïs humide; 25 g vinaigre de riz; 100 g bouillon de poulet; 5 g huile de sésame

Un plat traditionnel de Dong'an, dans le Hunan, à l'apparence élégante, au goût savoureux aigre-épicé, et au poulet tendre et juteux.

40 min

Facile

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Ingrédients

viande de poule, nettoyée 500 g

petits piments rouges frais (équeutés, épépinés et émincés) 20 g

saindoux de porc fondu 150 g

vin de cuisine 25 g

sel 5 g

glutamate monosodique (GMS) 1 g

poudre de poivre du Sichuan 1 g

oignons verts (coupés en segments de 3,3 cm) 25 g

gingembre (coupé en fines lamelles) 25 g

fécule de maïs humide 25 g

vinaigre de riz 25 g

bouillon de poulet 100 g

huile de sésame 5 g

Instructions

Faire bouillir et couper le poulet

Placer le poulet dans une marmite à soupe, faire bouillir jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis retirer. Laisser refroidir légèrement, puis couper dans le sens des fibres en lanières d'environ 5 cm de long et 1 cm de large.

Préparer les ingrédients

Retirer les queues et les graines des petits piments rouges frais et couper en fines lamelles. Laver les oignons verts et le gingembre, couper les oignons verts en segments de 3,3 cm, et couper le gingembre en fines lamelles.

Sauter

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux de porc et chauffer jusqu'à environ 60 % de température. Ajouter les lamelles de gingembre et la poudre de poivre du Sichuan, puis ajouter les lanières de piment rouge et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et épicé. Ajouter les lanières de poulet et remuer brièvement, puis verser le vin de cuisine, suivi du sel, du vinaigre de riz et du bouillon de poulet. Laisser mijoter brièvement afin que les saveurs épicées, salées et acides pénètrent le poulet. Ajouter le glutamate monosodique et les segments d'oignons verts, et laisser réduire le liquide jusqu'à évaporation. Épaissir avec de la fécule de maïs humide diluée, arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette et servir.