دجاج دونغان الحار
طبق كلاسيكي من مقاطعة هونان: دجاجة تُسلق حتى تنضج بنسبة 70% تقريباً، وتُقطع إلى قطع، ثم تُقلّى مع الفلفل الحار المجفف والزنجبيل المبشور، وتُتبّل بالخل الأصفر ونبيذ الطبخ، وتُطهى على نار هادئة حتى يتقلّص الصوص.
المكونات
دجاجة طرية (منظفة، مسلوقة حتى 70% من النضج، مع إزالة الرأس والأقدام والعظام، ثم مقطعة إلى قطع)
1 (حوالي 1000 غ)
فلفل أحمر مجفف (مفروم)
10 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
25 غ
زنجبيل (مبشور)
25 غ
خل أصفر
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق الدجاج
اسلق الدجاج المنظف حتى ينضج بنسبة 70%، ثم أزله واتركه ليبرد، ثم أزل الرأس والأقدام والعظام وقطع اللحم إلى قطع.
2
القلي السريع
ضع مقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخنه حتى يصل إلى 80% من الحرارة، ثم أضف قطع الدجاج وشرائح الزنجبيل والفلفل المفروم واقلي بسرعة.
3
التتبيل والطهي البطيء
أضف الخل الأصفر ونبيذ الطبخ والملح ومسحوق فلفل سيتشوان حسب الرغبة، ثم صب المرق واتركه يطهى ببطء حتى تتكثف الصلصة تماماً.
4
التكثيف والتقديم
أضف قطع البصل الأخضر، كثف باستخدام خليط نشا الذرة، انقل إلى طبق التقديم وقدّم.
