Poulet épicé de Dong'an
Un plat classique du Hunan : poule mijotée jusqu'à environ 70 % de cuisson, coupée en morceaux, puis sautée au wok avec des piments séchés et du gingembre émincé, assaisonnée de vinaigre jaune et de vin de cuisine, puis braisée jusqu'à réduction de la sauce.
Ingrédients
poule tendre (nettoyée, bouillie à 70% de cuisson, tête, pieds et os retirés, puis coupée en morceaux)
1 (environ 1000 g)
piment rouge séché (émincé)
10 g
ciboule (coupée en tronçons)
25 g
gingembre (coupé en julienne)
25 g
vinaigre jaune
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
sel
selon le goût
poudre de poivre de Sichuan
selon le goût
bouillon
selon le goût
Instructions
1
Faire bouillir le poulet
Faites bouillir le poulet nettoyé jusqu'à ce qu'il soit environ à 70% de cuisson, retirez-le et laissez-le refroidir, puis retirez la tête, les pieds et les os et coupez la viande en morceaux.
2
Sauter
Placez un wok sur feu vif, ajoutez de l'huile et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit environ à 80%, puis ajoutez les morceaux de poulet, la julienne de gingembre et le piment émincé et faites sauter en remuant.
3
Assaisonner et braiser
Ajoutez le vinaigre jaune, le vin de cuisson, le sel et la poudre de poivre de Sichuan selon le goût, puis versez le bouillon et braisez jusqu'à ce que la sauce soit entièrement réduite.
4
Épaissir et dresser
Ajoutez les tronçons de ciboule, épaississez avec une liaison de fécule de maïs, transférez dans un plat de service et servez.
