Tortue molle tendre à la vapeur

Name: Tortue molle tendre à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1000 g Tortue molle (nettoyée, vidée, blanchie dans l'eau bouillante pour enlever le sang); 250 g Morceaux de poulet (blanchis dans l'eau bouillante pour enlever le sang); 30 g Champignons shiitake (tranchés); 10 g Jambon (tranché); 7.5 g Cœurs de petit bok choy (tranchés); 75 g Carotte; 25 g Crevettes hachées; 15 g Sel; 10 g MSG; 10 g Vin de Shaoxing; 1500 g Bouillon frais (probablement 1500 g comme indiqué dans la source); 5 g Oignons verts (erreur OCR suspectée); 5 g Gingembre (erreur OCR suspectée); 15 g Coriandre; 10 g Poivre blanc

Cuit à la vapeur avec des morceaux de poulet jusqu'à tendreté à la fourchette, la tortue à carapace molle donne un bouillon blanc laiteux au goût savoureux et umami, en conservant sa forme d'origine intacte.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Tortue molle (nettoyée, vidée, blanchie dans l'eau bouillante pour enlever le sang) 1000 g

Morceaux de poulet (blanchis dans l'eau bouillante pour enlever le sang) 250 g

Champignons shiitake (tranchés) 30 g

Jambon (tranché) 10 g

Cœurs de petit bok choy (tranchés) 7.5 g

Carotte 75 g

Crevettes hachées 25 g

Sel 15 g

MSG 10 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon frais (probablement 1500 g comme indiqué dans la source) 1500 g

Oignons verts (erreur OCR suspectée) 5 g

Gingembre (erreur OCR suspectée) 5 g

Coriandre 15 g

Poivre blanc 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Nettoyez la tortue molle en retirant les abats, puis blanchissez séparément la tortue et les morceaux de poulet dans l'eau bouillante pour éliminer le sang.

Cuisson à la vapeur

Placez les morceaux de poulet au fond d'un bol à soupe comme base, et déposez la tortue par-dessus avec les oignons verts, le gingembre, le vin de Shaoxing, les assaisonnements restants et le bouillon frais. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que l'ensemble soit complètement tendre, puis retirez. Retirez les morceaux de gingembre et transférez le poulet et la tortue dans un bol à soupe en argent.

Dressage et garniture

Disposez les tranches de jambon, les cœurs de petit bok choy et les champignons shiitake en un motif décoratif en forme de côtes sur le ventre de la tortue, et placez au centre une grande garniture marquée du caractère « jing » (jing).