Gedämpfte zarte Weichschildkröte

Name: Gedämpfte zarte Weichschildkröte
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1000 g Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen); 250 g Hähnchenstücke (in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen); 30 g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 10 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 7.5 g Baby-Pak-Choi-Herzen (in Scheiben geschnitten); 75 g Karotte; 25 g Gehackte Garnelen; 15 g Salz; 10 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein; 1500 g Frische Brühe (wahrscheinlich 1500 g, wie in der Quelle angegeben); 5 g Frühlingszwiebeln (OCR-Fehler vermutet); 5 g Ingwer (OCR-Fehler vermutet); 15 g Koriander; 10 g Weißer Pfeffer

Mit Hähnchenstücken gedämpft, bis es gabelzart ist, ergibt die Weichschildkröte eine milchig-weiße Brühe mit einem herzhaften Umami-Geschmack, wobei ihre ursprüngliche Form erhalten bleibt.

1 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen) 1000 g

Hähnchenstücke (in kochendem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen) 250 g

Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 30 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 10 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (in Scheiben geschnitten) 7.5 g

Karotte 75 g

Gehackte Garnelen 25 g

Salz 15 g

MSG 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

Frische Brühe (wahrscheinlich 1500 g, wie in der Quelle angegeben) 1500 g

Frühlingszwiebeln (OCR-Fehler vermutet) 5 g

Ingwer (OCR-Fehler vermutet) 5 g

Koriander 15 g

Weißer Pfeffer 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Reinigen Sie die Weichschildkröte, indem Sie die Eingeweide entfernen, und blanchieren Sie anschließend sowohl die Schildkröte als auch die Hähnchenstücke separat in kochendem Wasser, um das Blut zu entfernen.

Dämpfen

Legen Sie die Hähnchenstücke als Basis auf den Boden einer Suppenschüssel und setzen Sie die Schildkröte zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer, dem Shaoxing-Wein, den übrigen Gewürzen und der frischen Brühe darauf. Dämpfen Sie das Ganze über einem Dämpfeinsatz, bis es vollständig zart ist, und nehmen Sie es dann heraus. Entfernen Sie die Ingwerstücke und geben Sie das Hähnchen und die Schildkröte in eine silberne Suppenschüssel.

Anrichten und Garnieren

Arrangieren Sie Scheiben von Schinken, Baby-Pak-Choi-Herzen und Shiitake-Pilzen in einem dekorativen Rippchenmuster auf dem Bauch der Schildkröte und platzieren Sie eine große Garnitur, die mit dem Schriftzeichen "jing" (jing) gekennzeichnet ist, in der Mitte.