Tortuga de Caparazón Blando Tierna al Vapor

Name: Tortuga de Caparazón Blando Tierna al Vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1000 g Tortuga de caparazón blando (limpiada, sin vísceras, blanqueada en agua hirviendo para eliminar la sangre); 250 g Piezas de pollo (blanqueadas en agua hirviendo para eliminar la sangre); 30 g Hongos shiitake (en rodajas); 10 g Jamón (en rodajas); 7.5 g Corazones de bok choy bebé (en rodajas); 75 g Zanahoria; 25 g Camarón picado; 15 g Sal; 10 g MSG; 10 g Vino Shaoxing; 1500 g Caldo fresco (probablemente 1500g como se indica en la fuente); 5 g Cebollas de verdeo (se sospecha error de OCR); 5 g Jengibre (se sospecha error de OCR); 15 g Cilantro; 10 g Pimienta blanca

Cocida al vapor con trozos de pollo hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor, la tortuga de caparazón blando produce un caldo de color blanco lechoso con un sabor sabroso y umami, manteniendo su forma original intacta.

1 h 55 min

Fácil

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Tortuga de Caparazón Blando Tierna al Vapor

Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (limpiada, sin vísceras, blanqueada en agua hirviendo para eliminar la sangre) 1000 g

Piezas de pollo (blanqueadas en agua hirviendo para eliminar la sangre) 250 g

Hongos shiitake (en rodajas) 30 g

Jamón (en rodajas) 10 g

Corazones de bok choy bebé (en rodajas) 7.5 g

Zanahoria 75 g

Camarón picado 25 g

Sal 15 g

MSG 10 g

Vino Shaoxing 10 g

Caldo fresco (probablemente 1500g como se indica en la fuente) 1500 g

Cebollas de verdeo (se sospecha error de OCR) 5 g

Jengibre (se sospecha error de OCR) 5 g

Cilantro 15 g

Pimienta blanca 10 g

Instrucciones

Preparación de Ingredientes

Limpie la tortuga de caparazón blando retirando las vísceras, luego blanquee tanto la tortuga como las piezas de pollo por separado en agua hirviendo para eliminar la sangre.

Cocción al Vapor

Coloque las piezas de pollo en el fondo de un plato sopero como base, y ponga la tortuga encima junto con las cebollas de verdeo, el jengibre, el vino Shaoxing, los condimentos restantes y el caldo fresco. Cocine al vapor sobre una vaporera hasta que esté completamente tierna, luego retire. Saque las piezas de jengibre y transfiera el pollo y la tortuga a un plato sopero plateado.

Emplatado y Guarnición

Coloque rodajas de jamón, corazones de bok choy bebé y hongos shiitake en un patrón decorativo de costillas en el vientre de la tortuga, y coloque una guarnición grande marcada con el carácter "jing" (jing) en el centro.