부드럽게 찐 자라
닭고기 조각과 함께 포크로 살이 빠질 때까지 찐 자라는 짭짤하고 감칠맛 나는 우윳빛 국물을 내며, 원래 모양을 그대로 유지합니다.
재료
자라 (손질하여 내장 제거, 끓는 물에 데쳐 핏기 제거)
1000 g
닭고기 조각 (끓는 물에 데쳐 핏기 제거)
250 g
표고버섯 (슬라이스)
30 g
햄 (슬라이스)
10 g
청경채 속 (슬라이스)
7.5 g
당근
75 g
다진 새우
25 g
소금
15 g
MSG
10 g
소흥주
10 g
신선한 육수 (원본에 명시된 대로 1500g)
1500 g
대파 (OCR 오류 의심)
5 g
생강 (OCR 오류 의심)
5 g
고수
15 g
백후추
10 g
조리 방법
1
재료 준비
자라의 내장을 제거하여 손질한 다음, 자라와 닭고기 조각을 각각 끓는 물에 데쳐 핏기를 제거합니다.
2
찜
국 그릇 바닥에 닭고기 조각을 베이스로 깔고, 그 위에 자라와 대파, 생강, 소흥주, 나머지 양념, 신선한 육수를 함께 올립니다. 완전히 부드러워질 때까지 찜기에서 찐 다음 꺼냅니다. 생강 조각을 꺼내고 닭고기와 자라를 은색 국 그릇에 옮겨 담습니다.
3
플레이팅과 고명
자라의 배 부분에 햄, 청경채 속, 표고버섯 슬라이스를 장식적인 갈비 무늬로 배열하고, 중앙에는 "jing" (jing) 글자가 새겨진 큰 고명을 놓습니다.
