둥안 매운 치킨
후난의 클래식 요리: 암탉을 70% 정도 익을 때까지 서서히 끓인 뒤 한 입 크기로 자르고, 말린 고추와 얇게 썬 생강과 함께 볶은 다음 황초와 요리용 포도주로 양념해 소스가 졸아들 때까지 뭄에 조린 요리입니다.
재료
부드러운 닭 (손질하여 70% 정도 익을 때까지 삶은 다음 머리, 발, 뼈를 제거하고 토막으로 자른 것)
1 (about 1000 g)
마른 붉은 고추 (다진 것)
10 g
대파 (송송 썬 것)
25 g
생강 (채 썬 것)
25 g
황색 식초
to taste
요리술
to taste
소금
to taste
사천 화자가루
to taste
육수
to taste
조리 방법
1
닭 삶기
손질한 닭을 약 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 꺼내어 식히고, 머리, 발, 뼈를 제거한 다음 살을 토막으로 자른다.
2
볶기
웍을 강불에 올리고 기름을 넣어 약 80% 정도 달궈지면 닭고기 토막, 생강 채, 다진 고추를 넣어 볶는다.
3
양념하고 졸이기
황색 식초, 요리술, 소금, 사천 화자가루를 간에 맞게 넣고, 육수를 부은 뒤 소스가 완전히 졸아들 때까지 졸인다.
4
농도 잡고 담기
대파를 넣고 옥수수 전분물로 농도를 잡은 뒤 접시에 옮겨 담고 낸다.
