빠른 사오싱 취두부
사오싱 스타일 스팅키 두부를 만드는 빠른 방법으로, 짠 겨자 채소 염수에 발효되며 단 3~5일이면 완성됩니다.
재료
백두부
1000 g
절인 겨자 채소의 소금물
1000 g
사천 화초
10 g
참깨
20 g
비름 줄기
150 g
명반
2 g
오리 알
2
조리 방법
1
발효액 준비
절인 겨자 채소의 소금물을 걸러낸다. 참깨와 사천 화초를 향이 날 때까지 볶다가 가루로 간다. 비름 줄기를 잘게 썬다. 사천 화초, 참깨, 비름 줄기, 명반을 소금물에 넣고 우려낸다. 오리 알 두 개를 깨 넣어준다. 3-5일 동안 발효시켜 향이 나게 한다.
2
담그고 발효시키기
백두부를 발효된 혼합물에 넣고 3시간 동안 담그되, 혼합물이 두부 전체를 덮도록 한다. 겉이 회백색 또는 연한 노란색으로 변하고 안쪽이 약간 스펀지처럼 되면 완성이다.
