Быстрое шаосинское вонючее тофу

Name: Быстрое шаосинское вонючее тофу
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g белое тофу; 1000 g рассол от маринованной горчицы; 10 g сычуаньский перец; 20 g семена кунжута; 150 g стебли амаранта; 2 g квасцы; 2 утиные яйца

Быстрый способ приготовления ушу-тофу в стиле Шаосин, ферментированного в рассоле квашеной горчицы, готового всего за 3–5 дней.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

белое тофу 1000 g

рассол от маринованной горчицы 1000 g

сычуаньский перец 10 g

семена кунжута 20 g

стебли амаранта 150 g

квасцы 2 g

утиные яйца 2

Инструкции

Приготовление ферментационной жидкости

Профильтруйте рассол от маринованной горчицы. Обжарьте семена кунжута и сычуаньский перец до появления аромата, затем измельчите в порошок. Нарежьте стебли амаранта небольшими кусочками. Добавьте в рассол сычуаньский перец, кунжут, стебли амаранта и квасцы и дайте настояться. Вбейте два утиных яйца. Ферментируйте в течение 3-5 дней до появления аромата.

Замачивание и ферментация

Поместите белое тофу в ферментированную смесь и замачивайте в течение 3 часов, убедившись, что смесь полностью покрывает тофу. Блюдо готово, когда снаружи оно становится серовато-белым или бледно-жёлтым, а внутри — слегка губчатым.