Tofu puant rapide de Shaoxing

Name: Tofu puant rapide de Shaoxing
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g tofu blanc; 1000 g saumure de moutarde marinée; 10 g poivre du Sichuan; 20 g graines de sésame; 150 g tiges d'amarante; 2 g alun; 2 œufs de cane

Une méthode rapide pour préparer du tofu puant de style Shaoxing, fermenté dans une saumure de légumes moutarde marinés, prêt en seulement 3 à 5 jours.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

tofu blanc 1000 g

saumure de moutarde marinée 1000 g

poivre du Sichuan 10 g

graines de sésame 20 g

tiges d'amarante 150 g

alun 2 g

œufs de cane 2

Instructions

Préparer le liquide de fermentation

Filtrez la saumure de la moutarde marinée. Faites revenir les graines de sésame et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réduisez-les en poudre. Coupez les tiges d'amarante en petits morceaux. Ajoutez le poivre du Sichuan, le sésame, les tiges d'amarante et l'alun à la saumure et laissez infuser. Cassez les deux œufs de cane. Laissez fermenter 3 à 5 jours jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Tremper et fermenter

Placez le tofu blanc dans la pâte fermentée et laissez tremper pendant 3 heures, en veillant à ce que la pâte recouvre entièrement le tofu. C'est prêt lorsque l'extérieur devient blanc grisâtre ou jaune pâle et que l'intérieur devient légèrement spongieux.