Tofu Apestoso Rápido de Shaoxing

Name: Tofu Apestoso Rápido de Shaoxing
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g tofu blanco; 1000 g salmuera de hojas de mostaza encurtidas; 10 g granos de pimienta de Sichuan; 20 g semillas de sésamo; 150 g tallos de amaranto; 2 g alumbre; 2 huevos de pato

Un método rápido para hacer tofu fermentado estilo Shaoxing, fermentado en salmuera de mostaza encurtida, listo en solo 3–5 días.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

tofu blanco 1000 g

salmuera de hojas de mostaza encurtidas 1000 g

granos de pimienta de Sichuan 10 g

semillas de sésamo 20 g

tallos de amaranto 150 g

alumbre 2 g

huevos de pato 2

Instrucciones

Preparar el líquido de fermentación

Filtra la salmuera de las hojas de mostaza encurtidas. Saltea las semillas de sésamo y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, luego muélelos hasta obtener un polvo. Corta los tallos de amaranto en trozos pequeños. Añade los granos de pimienta de Sichuan, el sésamo, los tallos de amaranto y el alumbre a la salmuera y deja reposar en infusión. Casca los dos huevos de pato. Fermenta durante 3-5 días hasta que esté fragante.

Remojar y fermentar

Coloca el tofu blanco en la pasta fermentada y remoja durante 3 horas, asegurándote de que la pasta cubra completamente el tofu. Estará listo cuando el exterior se vuelva blanco grisáceo o amarillo pálido y el interior quede ligeramente esponjoso.