Schneller Shaoxing Stinktofu

Name: Schneller Shaoxing Stinktofu
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g weißer Tofu; 1000 g Lake von eingelegten Senfblättern; 10 g Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Sesamsamen; 150 g Amarantstiele; 2 g Alaun; 2 Enteneier

Eine schnelle Methode zur Herstellung von Shaoxing-Stinktofu, das in der Salzlake von eingelegtem Senfgrün fermentiert wird und bereits nach nur 3–5 Tagen fertig ist.

3 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

weißer Tofu 1000 g

Lake von eingelegten Senfblättern 1000 g

Sichuan-Pfefferkörner 10 g

Sesamsamen 20 g

Amarantstiele 150 g

Alaun 2 g

Enteneier 2

Anleitung

Die Fermentationsflüssigkeit vorbereiten

Die Lake der eingelegten Senfblätter filtern. Die Sesamsamen und Sichuan-Pfefferkörner unter Rühren braten, bis sie duften, dann zu Pulver mahlen. Die Amarantstiele in kleine Stücke schneiden. Die Sichuan-Pfefferkörner, Sesam, Amarantstiele und Alaun zur Lake geben und ziehen lassen. Die zwei Enteneier aufschlagen. 3-5 Tage fermentieren lassen, bis es duftet.

Einweichen und fermentieren

Den weißen Tofu in die fermentierte Masse legen und 3 Stunden einweichen, dabei sicherstellen, dass die Masse den Tofu vollständig bedeckt. Es ist fertig, wenn die Außenseite grauweiß oder blassgelb wird und das Innere leicht schwammig wird.