Goldene Buddha-Hand-Schweineröllchen (Fischduft-Sauce)

Name: Goldene Buddha-Hand-Schweineröllchen (Fischduft-Sauce)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Schweinefleisch (fein gehackt); 4 Eier (verquirlt für den Eierpfannkuchen); 75 g Wasserkastanien (geputzt, geschält, fein gehackt); 3 g Salz; 2 g Weißer Pfeffer; 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 35 g Ei-Stärkepaste (zum Mischen der Füllung und Bestreichen des Eierpfannkuchens); 10 g Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten); 10 g Ingwer (gehackt); 500 g Öl (zum Frittieren); 10 g Eingelegte Chilischoten (in Streifen geschnitten und angebraten); 15 g Sojasauce; 10 g Essig; 20 g Zucker

Ein Sichuan-Gericht von goldener Farbe, geformt wie Buddhas Hand, mit einer knusprigen Außenseite und zartem Inneren, in einer reichhaltigen, duftenden Sauce.

45 Min.

Einfach

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Goldene Buddha-Hand-Schweineröllchen (Fischduft-Sauce)

Zutaten

Schweinefleisch (fein gehackt) 250 g

Eier (verquirlt für den Eierpfannkuchen) 4

Wasserkastanien (geputzt, geschält, fein gehackt) 75 g

Salz 3 g

Weißer Pfeffer 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Ei-Stärkepaste (zum Mischen der Füllung und Bestreichen des Eierpfannkuchens) 35 g

Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten) 10 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Öl (zum Frittieren) 500 g

Eingelegte Chilischoten (in Streifen geschnitten und angebraten) 10 g

Sojasauce 15 g

Essig 10 g

Zucker 20 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Wasserkastanien waschen, schälen und zusammen mit dem Schweinefleisch fein hacken. In eine Schüssel geben und Salz, weißen Pfeffer, MSG, Ei-Stärkepaste, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen. Gut vermischen, um eine Füllung zu erhalten.

Einwickeln und Formen

Eier verquirlen und in eine vorgeheizte Pfanne gießen, um einen dünnen Eierpfannkuchen zu erhalten. Den Eierpfannkuchen flach auf ein Schneidebrett legen, mit Eiweiß-Stärkepaste bestreichen, die Füllung in die Mitte legen und dann zu einem Rechteck von etwa 5 cm Breite und 0,7 cm Dicke aufrollen. Mit einem Messer in 'Buddha-Hand'-Formen schneiden.

Frittieren

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, Öl hinzufügen und auf etwa 150°C erhitzen. Die Buddha-Hand-Röllchen vorsichtig in das Öl geben und frittieren, bis sie durchgegart und goldgelb sind, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Sauce zubereiten

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die in Streifen geschnittenen eingelegten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften und gar sind. Sojasauce, Essig und Zucker hinzufügen, um eine Fischduft-Sauce herzustellen. Die Sauce über die Buddha-Hand-Röllchen gießen und servieren.