黄金の仏の手ポークロール（魚香味ソース）
黄金色の四川料理で、仏手瓜の形をしており、外はカリッと中は柔らかく、濃厚で香り豊かなソースで仕上げた一品です。
材料
豚肉（細かく刻む）
250 g
卵（卵の皮用に溶く）
4
クワイ（洗って皮を剥き、細かく刻む）
75 g
塩
3 g
白胡椒
2 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
卵と片栗粉ののり（具材のまとめと卵の皮塗り用）
35 g
ネギ（輪切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
油（揚げ物用）
500 g
漬け唐辛子（千切りにして炒める）
10 g
醤油
15 g
酢
10 g
砂糖
20 g
作り方
1
具材を作る
クワイを洗って皮を剥き、豚肉と一緒に細かく刻む。ボウルに入れ、塩、白胡椒、MSG、卵と片栗粉ののり、刻んだネギ、みじん切りにした生姜を加える。よく混ぜて具材を作る。
2
包んで成形する
卵を溶きほぐし、予熱したフライパンに流し込んで薄いまっすぐな卵の皮を作る。まな板の上に卵の皮を平らに置き、卵と片栗粉ののりを塗り、中央に具材を置いて、幅約5cm、厚さ0.7cmの長方形になるように巻く。包丁で「仏の手」の形に切り分ける。
3
揚げる
中華鍋を強火にかけ、油を加えて約150℃まで熱する。「仏の手」ロールを丁寧に油に入れ、火が通って黄金色になるまで揚げ、取り出して皿に盛り付ける。
4
ソースを作る
フライパンに少量の油を熱し、千切りにした漬け唐辛子を加えて香りが立って火が通るまで炒める。醤油、酢、砂糖を加えて魚香味ソースを作る。ソースを「仏の手」ロールにかけて供する。
