Rouleaux de porc dorés « Main de Bouddha » (sauce yuxiang)

Name: Rouleaux de porc dorés « Main de Bouddha » (sauce yuxiang)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Porc (finement haché); 4 Œufs (battus pour l'enveloppe d'œuf); 75 g Châtaignes d'eau (lavées, pelées, finement coupées); 3 g Sel; 2 g Poivre blanc; 1 g MSG (glutamate monosodique); 35 g Pâte d'œuf et fécule (pour mélanger la farce et badigeonner l'enveloppe d'œuf); 10 g Ciboules (coupées en rondelles); 10 g Gingembre (émincé); 500 g Huile (pour friture); 10 g Piments marinés (émincés et sautés); 15 g Sauce soja; 10 g Vinaigre; 20 g Sucre

Un plat du Sichuan de couleur dorée, en forme de main de Bouddha, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, dans une sauce riche et parfumée.

45 min

Facile

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Rouleaux de porc dorés « Main de Bouddha » (sauce yuxiang)

Ingrédients

Porc (finement haché) 250 g

Œufs (battus pour l'enveloppe d'œuf) 4

Châtaignes d'eau (lavées, pelées, finement coupées) 75 g

Sel 3 g

Poivre blanc 2 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Pâte d'œuf et fécule (pour mélanger la farce et badigeonner l'enveloppe d'œuf) 35 g

Ciboules (coupées en rondelles) 10 g

Gingembre (émincé) 10 g

Huile (pour friture) 500 g

Piments marinés (émincés et sautés) 10 g

Sauce soja 15 g

Vinaigre 10 g

Sucre 20 g

Instructions

Préparer la farce

Lavez et pelez les châtaignes d'eau, puis coupez-les finement avec le porc. Placez le tout dans un bol et ajoutez le sel, le poivre blanc, le MSG, la pâte d'œuf et fécule, les ciboules coupées et le gingembre émincé. Mélangez bien pour former la farce.

Envelopper et façonner

Battez les œufs et versez dans une poêle préchauffée pour former une fine enveloppe d'œuf. Posez l'enveloppe d'œuf à plat sur une planche à découper, badigeonnez de pâte de blanc d'œuf et fécule, placez la farce au centre, puis roulez en un rectangle d'environ 5 cm de large et 0,7 cm d'épaisseur. Découpez en formes de « main de Bouddha » avec un couteau.

Frire

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile et portez à environ 150 °C. Plongez délicatement les rouleaux « main de Bouddha » dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.

Préparer la sauce

Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les piments marinés émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et cuits. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et le sucre pour obtenir une sauce yuxiang. Versez la sauce sur les rouleaux « main de Bouddha » et servez.