황금빛 부처손 돼지고기 롤 (어향 소스)
황금빛을 띤 사천 요리로, 부처님의 손처럼 생겼으며, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 풍부하고 향긋한 소스에 찍어 먹는 요리입니다.
재료
돼지고기 (곱게 다진 것)
250 g
계란 (계란 부치개용으로 푼 것)
4
마 (씻어 껍질을 벗기고 곱게 다진 것)
75 g
소금
3 g
백후추
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
계란 옥수수전분 풀 (속과 계란 부치개에 바르는 용)
35 g
대파 (송송 썬 것)
10 g
생강 (다진 것)
10 g
기름 (튀김용)
500 g
초고추 (채 썰어 볶은 것)
10 g
간장
15 g
식초
10 g
설탕
20 g
조리 방법
1
속 만들기
마를 씻어 껍질을 벗기고 돼지고기와 함께 곱게 다져주세요. 그릇에 담고 소금, 백후추, MSG, 계란 옥수수전분 풀, 송송 썬 대파, 다진 생강을 넣어주세요. 잘 섞어 속을 만드세요.
2
싸서 모양 만들기
계란을 풀어서 예열된 팬에 부어 얇은 계란 부치개를 만드세요. 도마 위에 계란 부치개를 펴 놓고 계란 옥수수전분 풀을 바른 뒤, 중앙에 속을 놓고 약 5cm 너비, 0.7cm 두께의 직사각형으로 말아주세요. 칼로 '부처손' 모양으로 잘라주세요.
3
튀기기
웍을 강한 불에 올리고 기름을 넣어 약 150°C까지 가열하세요. 부처손 롤을 조심스럽게 기름에 넣고 익을 때까지 황금색이 되도록 튀긴 다음 건져내어 접시에 담아주세요.
4
소스 만들기
팬에 약간의 기름을 두르고 채 썬 초고추를 넣고 향이 나고 익을 때까지 볶으세요. 간장, 식초, 설탕을 넣어 어향 소스를 만드세요. 소스를 부처손 롤 위에 부어 내세요.
