Золотистые свиные рулетики «Рука Будды» в соусе «Юйсян»
Сычуаньское блюдо золотистого цвета, по форме напоминающее руку Будды, с хрустящей корочкой и нежной мякотью, в насыщенном ароматном соусе.
Ингредиенты
Свинина (мелко нарезанная)
250 г
Яйца (взбитые для яичного блина)
4
Водяные каштаны (вымытые, очищенные, мелко нарезанные)
75 г
Соль
3 г
Белый перец
2 г
Глутамат натрия (MSG)
1 г
Яично-крахмальная паста (для смешивания начинки и смазывания яичного блина)
35 г
Зелёный лук (нарезанный кольцами)
10 г
Имбирь (измельчённый)
10 г
Растительное масло (для жарки во фритюре)
500 г
Маринованный острый перец (нарезанный соломкой и обжаренный)
10 г
Соевый соус
15 г
Уксус
10 г
Сахар
20 г
Инструкции
1
Приготовление начинки
Вымойте и очистите водяные каштаны, затем мелко нарежьте их вместе со свининой. Выложите в миску и добавьте соль, белый перец, глутамат натрия, яично-крахмальную пасту, нарезанный кольцами зелёный лук и измельчённый имбирь. Тщательно перемешайте до получения однородной начинки.
2
Заворачивание и формовка
Взбейте яйца и вылейте на предварительно разогретую сковороду, чтобы получился тонкий яичный блин. Положите яичный блин на разделочную доску, смажьте яично-крахмальной пастой, выложите начинку в центр, затем сверните в прямоугольник шириной около 5 см и толщиной 0,7 см. Нарежьте ножом на кусочки в форме «Руки Будды».
3
Жарка во фритюре
Поставьте вок на сильный огонь, влейте масло и разогрейте его примерно до 150°C. Аккуратно опустите рулетики «Рука Будды» в масло и жарьте до полной готовности и золотистого цвета, затем выньте и выложите на сервировочное блюдо.
4
Приготовление соуса
Разогрейте немного масла на сковороде, добавьте нарезанный соломкой маринованный острый перец и обжарьте до появления аромата и готовности. Добавьте соевый соус, уксус и сахар, чтобы получить соус «Юйсян». Полейте соусом рулетики «Рука Будды» и подавайте к столу.
