クイック紹興臭豆腐
紹興風の臭豆腐を高菜の漬け汁で発酵させ、わずか3〜5日で仕上がる手早い作り方です。
材料
白豆腐
1000 g
ザーサイの漬け汁
1000 g
花椒
10 g
ごま
20 g
アマランサスの茎
150 g
ミョウバン
2 g
アヒルの卵
2
作り方
1
発酵液を作る
ザーサイの漬け汁を濾す。ごまと花椒を香りが立つまで炒め、すり潰して粉末にする。アマランサスの茎を小さく切る。漬け汁に花椒、ごま、アマランサスの茎、ミョウバンを加えて浸す。二つのアヒルの卵を割り入れる。3〜5日間発酵させ、香りが立つまで待つ。
2
浸して発酵させる
白豆腐を発酵した液に入れ、3時間浸す。液が豆腐を完全に覆うようにする。外側が灰色がかった白または淡い黄色になり、内側がややスポンジ状になったら完成。
