東安辣鶏
湖南の定番料理：鶏肉を七分通り茹でて食べやすい大きさに切り、干唐辛子と千切り生姜で炒め、黄酢と料酒で味を調え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
材料
柔らかい鶏肉（内臓を除去して洗浄し、7割程度茹で、頭・足・骨を取り除いてから一口大に切ったもの）
1 (約1000g)
乾燥赤唐辛子（みじん切り）
10g
長ネギ（3cm幅に切ったもの）
25g
生姜（千切り）
25g
黄酢
適量
料理酒
適量
塩
適量
四川花椒粉
適量
スープ
適量
作り方
1
鶏を茹でる
内臓を除去して洗浄した鶏を7割程度茹で、取り出して冷ましてから、頭・足・骨を取り除き、肉を一口大に切る。
2
炒める
中華鍋を強火で熱し、油を入れて8割程度熱したら、鶏肉、千切りにした生姜、みじん切りにした唐辛子を入れて炒める。
3
調味して煮込む
黄酢、料理酒、塩、四川花椒粉を適量加え、スープを注いで、煮汁が完全に減るまで煮込む。
4
とろみをつけて盛り付ける
3cm幅に切った長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けて供する。
