Дунъаньская острая курица
Классическое блюдо провинции Хунань: курицу варят до готовности примерно на 70%, нарезают кусками, затем обжаривают с сушеным перцем чили и нашинкованным имбирём, приправляют жёлтым уксусом и кулинарным вином, и тушат до загустения соуса.
Ингредиенты
несушка (очищенная, сваренная до готовности 70%, с удалёнными головой, лапками и костями, затем нарезанная кусками)
1 (около 1000 г)
сушёный красный перец чили (измельчённый)
10 г
зелёный лук (нарезанный кусками)
25 г
имбирь (нарезанный соломкой)
25 г
жёлтый уксус
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
соль
по вкусу
порошок сычуаньского перца
по вкусу
бульон
по вкусу
Инструкции
1
Отварить курицу
Сварить очищенную курицу до готовности примерно 70%, вынуть и дать остыть, затем удалить голову, лапки и кости и нарезать мясо кусками.
2
Обжарить в воке
Поставить вок на сильный огонь, влить масло и нагреть примерно до 80%, затем добавить кусочки курицы, соломку имбиря и измельчённый чили и обжарить.
3
Приправить и потушить
Добавить по вкусу жёлтый уксус, кулинарное вино, соль и порошок сычуаньского перца, затем влить бульон и тушить, пока соус полностью не уварится.
4
Загустить и подать
Добавить нарезанный зелёный лук, загустить крахмальным раствором, выложить на сервировочное блюдо и подать.
