Нежная черепаха на пару

Name: Нежная черепаха на пару
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1000 g Мягкотелая черепаха (очищенная, с удалёнными внутренностями, бланшированная в кипящей воде для удаления крови); 250 g Куриные кусочки (бланшированные в кипящей воде для удаления крови); 30 g Грибы шиитаке (нарезанные); 10 g Ветчина (нарезанная); 7.5 g Сердцевины бок-чой (нарезанные); 75 g Морковь; 25 g Креветочный фарш; 15 g Соль; 10 g Глутамат натрия; 10 g Рисовое вино Шаосин; 1500 g Свежий бульон (предположительно 1500 г, как указано в источнике); 5 g Зелёный лук (предполагается ошибка OCR); 5 g Имбирь (предполагается ошибка OCR); 15 g Кинза; 10 g Белый перец

Приготовленная на пару с кусочками курицы до мягкости, мягкотелая черепаха даёт молочно-белый бульон с пикантным вкусом умами, сохраняя свою первоначальную форму.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкотелая черепаха (очищенная, с удалёнными внутренностями, бланшированная в кипящей воде для удаления крови) 1000 g

Куриные кусочки (бланшированные в кипящей воде для удаления крови) 250 g

Грибы шиитаке (нарезанные) 30 g

Ветчина (нарезанная) 10 g

Сердцевины бок-чой (нарезанные) 7.5 g

Морковь 75 g

Креветочный фарш 25 g

Соль 15 g

Глутамат натрия 10 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Свежий бульон (предположительно 1500 г, как указано в источнике) 1500 g

Зелёный лук (предполагается ошибка OCR) 5 g

Имбирь (предполагается ошибка OCR) 5 g

Кинза 15 g

Белый перец 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите мягкотелую черепаху, удалив внутренности, затем бланшируйте черепаху и куриные кусочки отдельно в кипящей воде, чтобы удалить кровь.

Приготовление на пару

Положите куриные кусочки на дно суповой миски в качестве основы, сверху поместите черепаху вместе с зелёным луком, имбирём, рисовым вином Шаосин, оставшимися приправами и свежим бульоном. Готовьте на пароварке до полной мягкости, затем извлеките. Выньте кусочки имбиря и переложите курицу и черепаху в серебряную суповую миску.

Подача и оформление

Выложите ломтики ветчины, сердцевины бок-чой и грибы шиитаке декоративным узором в виде рёбер на брюшке черепахи, а в центр поместите крупное украшение с иероглифом «цзин» (jing).