لآلئ التنين دونغبي

Name: لآلئ التنين دونغبي
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g لونجان دونغبي (مقشر، كل حبة مقطوعة بشق صغير، النواة منزوعة); 100 g لحم روبيان طازج (مفروم); 100 g لحم بطن الخنزير (مفروم); 15 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (معصور حتى يجف، مقطع ناعم); 100 g فتات البسكويت; 6 صفار البيض (2 للحشوة، 4 للعجينة); 100 g دقيق (مقلي جافاً على نار هادئة حتى يصبح مقرمشاً); 250 g أوراق الكرنب الصيني (مغسولة ومقطعة إلى قطع); 1.5 g ملح ناعم (1 غ للحشوة، 0.5 غ لقلي الكرنب); 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g سكر; 10 g خل عطري (طبق جانبي صغير); 50 g كاتشب (طبق جانبي صغير); 750 g زيت الفول السوداني (للقلي العميق)

طبق مميز من تشوانتشو يُحضّر باستخدام لونجان دونغبي من فوجيان كمكون رئيسي. تُحشى الفاكهة بحشوة لحم متبّل، وتُغلّف بالدقيق والبسكويت المطحون، وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يُقدّم على طبقة من الكرنب الصيني (غاي لان) ويُرافقه صلصة الطماطم والخل الأسود للتغميس.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لونجان دونغبي (مقشر، كل حبة مقطوعة بشق صغير، النواة منزوعة) 750 g

لحم روبيان طازج (مفروم) 100 g

لحم بطن الخنزير (مفروم) 100 g

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (معصور حتى يجف، مقطع ناعم) 15 g

فتات البسكويت 100 g

صفار البيض (2 للحشوة، 4 للعجينة) 6

دقيق (مقلي جافاً على نار هادئة حتى يصبح مقرمشاً) 100 g

أوراق الكرنب الصيني (مغسولة ومقطعة إلى قطع) 250 g

ملح ناعم (1 غ للحشوة، 0.5 غ لقلي الكرنب) 1.5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

سكر 5 g

خل عطري (طبق جانبي صغير) 10 g

كاتشب (طبق جانبي صغير) 50 g

زيت الفول السوداني (للقلي العميق) 750 g

الخطوات

تحضير الحشوة

افرم لحم بطن الخنزير والروبيان كل على حدة. اعصر فطر الشيتاكي حتى يجف وقطعه ناعماً. اخلطه مع 1 غ من الملح الناعم، والغلوتامات، و2 من صفار البيض، وامزج جيداً حتى تتكون حشوة متجانسة. شكّل الحشوة على شكل كرات صغيرة بحجم نواة اللونجان تقريباً، رتبها في طبق، واطبخها على البخار حتى تنضج. أخرجها من قدر البخار واتركها جانباً.

حشو اللونجان

قشّر اللونجان، واقطع شقاً صغيراً في كل قطعة فاكهة، وانزع النواة. أدخل كرة حشوة مطبوخة على البخار في كل لونجان واضغط على الشق ليغلق بحيث تأخذ الفاكهة شكلها الأصلي حول الحشوة، مكوناً لونجان محشي.

تحضير الطلاء

اخفق صفار البيض الأربع المتبقية. اغسل أوراق الكرنب الصيني وقطعها إلى قطع. اقلِ الدقيق جافاً في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح مقرمشاً وعطراً، ثم انزعه واتركه يبرد واخلطه بالتساوي مع فتات البسكويت.

القلي العميق

ضع ووك على نار عالية وسخّن زيت الفول السوداني حتى يصل إلى حوالي 70% من السخونة (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). اغمس كل لونجان محشي أولاً في صفار البيض المخفوق، ثم غلّفه بالتساوي في خليط الدقيق وفتات البسكويت. أنزله بعناية في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح الطلاء مقرمشاً وذهبياً. أخرجه بملعقة مثقبة ورتبه في طبق التقديم.

تحضير الزينة

ضع ووك على نار عالية، أضف 20 غ من زيت الفول السوداني وسخّنه، ثم قلّب أوراق الكرنب الصيني. أضف السكر و0.5 غ من الملح الناعم، قلّب حتى تتبل بالتساوي وتنضج تماماً، ثم انزعها ورتبها حول حافة طبق التقديم. قدم الكاتشب والخل العطري في أطباق جانبية صغيرة بجانب الطبق.