Perlas de Dragón Dongbi

Name: Perlas de Dragón Dongbi
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Longan Dongbi (pelado, cada uno con una pequeña incisión, sin hueso); 100 g Carne de camarón fresca (picada); 100 g Panceta de cerdo (picada); 15 g Hongos shiitake rehidratados (escurridos y finamente picados); 100 g Migajas de galleta salada; 6 Yemas de huevo (2 para el relleno, 4 para la masa); 100 g Harina (tostada en seco a fuego bajo hasta que esté crujiente); 250 g Hojas de col china (lavadas y cortadas en segmentos); 1.5 g Sal fina (1 g para el relleno, 0.5 g para saltear la col); 1.5 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Azúcar; 10 g Vinagre aromático (acompañamiento pequeño); 50 g Kétchup (acompañamiento pequeño); 750 g Aceite de cacahuete (para freír)

Una especialidad emblemática de Quanzhou elaborada con longan Dongbi de Fujian como ingrediente principal. La fruta se rellena con un relleno de carne condimentado, se cubre con harina y galletas trituradas y se fríe hasta que quede dorada y crujiente. Se sirve sobre una cama de col china (gai lan) y se acompaña con salsa de tomate y vinagre negro para mojar.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Longan Dongbi (pelado, cada uno con una pequeña incisión, sin hueso) 750 g

Carne de camarón fresca (picada) 100 g

Panceta de cerdo (picada) 100 g

Hongos shiitake rehidratados (escurridos y finamente picados) 15 g

Migajas de galleta salada 100 g

Yemas de huevo (2 para el relleno, 4 para la masa) 6

Harina (tostada en seco a fuego bajo hasta que esté crujiente) 100 g

Hojas de col china (lavadas y cortadas en segmentos) 250 g

Sal fina (1 g para el relleno, 0.5 g para saltear la col) 1.5 g

GMS (glutamato monosódico) 1.5 g

Azúcar 5 g

Vinagre aromático (acompañamiento pequeño) 10 g

Kétchup (acompañamiento pequeño) 50 g

Aceite de cacahuete (para freír) 750 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Pique por separado la panceta de cerdo y el camarón. Escurra bien los hongos shiitake y píquelos finamente. Combínelos con 1 g de sal fina, el GMS y 2 de las yemas de huevo, y mezcle bien hasta obtener un relleno uniforme. Forme el relleno en pequeñas bolas del tamaño aproximado de un hueso de longan, dispóngalas en un plato y cocine al vapor hasta que estén completamente hechas. Retírelas del vapor y resérvelas.

Rellenar el longan

Pele el longan, haga una pequeña incisión en cada pieza de fruta y retire el hueso. Inserte una bola de relleno cocida al vapor en cada longan y cierre la incisión pellizcándola para que la fruta vuelva a tomar forma alrededor del relleno, creando así longanes rellenos.

Preparar el rebozado

Bata las 4 yemas de huevo restantes. Lave las hojas de col china y córtelas en segmentos. Tueste la harina en una sartén a fuego bajo hasta que esté crujiente y aromática, luego retírela, déjela enfriar y mézclela uniformemente con las migajas de galleta salada.

Freír

Coloque un wok a fuego alto y caliente el aceite de cacahuete hasta que esté aproximadamente al 70 % de calor (unos 180 °C / 350 °F). Sumerja cada longan relleno primero en la yema de huevo batida y luego rebózelo de manera uniforme en la mezcla de harina y migajas de galleta salada. Bájelo con cuidado al aceite caliente y fría en abundante aceite hasta que el rebozado esté crujiente y dorado. Retírelo con una espumadera y dispóngalo en un plato de servir.

Preparar la guarnición

Coloque un wok a fuego alto, añada 20 g del aceite de cacahuete y caliente hasta que esté caliente, luego saltee las hojas de col china. Añada el azúcar y 0.5 g de sal fina, saltee hasta que queden sazonadas de manera uniforme y justo cocidas, luego retírelas y dispóngalas alrededor del borde del plato de servir. Sirva el kétchup y el vinagre aromático en pequeños platos de acompañamiento al lado.