Дунби Драконьи жемчужины

Name: Дунби Драконьи жемчужины
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Лунъянь дунби (очищенный, на каждом плоде сделать небольшой надрез, косточки удалены); 100 g Свежее мясо креветок (измельчённое); 100 g Свиная грудинка (измельчённая); 15 g Восстановленные шиитаке (отжатые насухо и мелко нарезанные); 100 g Крекерная крошка; 6 Яичные желтки (2 для начинки, 4 для кляра); 100 g Мука (обжаренная на слабом огне до хрусткости); 250 g Листья китайской капусты (вымытые и нарезанные на сегменты); 1.5 g Мелкая соль (1 г для начинки, 0,5 г для обжарки капусты); 1.5 g Глутамат натрия; 5 g Сахар; 10 g Ароматный уксус (маленькая пиала-гарнир); 50 g Кетчуп (маленькая пиала-гарнир); 750 g Арахисовое масло (для фритюра)

Фирменное блюдо кухни Цюаньчжоу, основным ингредиентом которого является дунбийский лонган из Фуцзяни. Фрукты фаршируют пряной мясной начинкой, обваливают в муке и толчёных крекерах и обжаривают во фритюре до золотистой корочки и хрустящей текстуры. Подают на подушке из китайской капусты (гайлан) с соусом из томатов и чёрным уксусом для макания.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Лунъянь дунби (очищенный, на каждом плоде сделать небольшой надрез, косточки удалены) 750 g

Свежее мясо креветок (измельчённое) 100 g

Свиная грудинка (измельчённая) 100 g

Восстановленные шиитаке (отжатые насухо и мелко нарезанные) 15 g

Крекерная крошка 100 g

Яичные желтки (2 для начинки, 4 для кляра) 6

Мука (обжаренная на слабом огне до хрусткости) 100 g

Листья китайской капусты (вымытые и нарезанные на сегменты) 250 g

Мелкая соль (1 г для начинки, 0,5 г для обжарки капусты) 1.5 g

Глутамат натрия 1.5 g

Сахар 5 g

Ароматный уксус (маленькая пиала-гарнир) 10 g

Кетчуп (маленькая пиала-гарнир) 50 g

Арахисовое масло (для фритюра) 750 g

Инструкции

Приготовление начинки

Измельчите свиную грудинку и креветки по отдельности. Отожмите шиитаке насухо и мелко нарежьте. Соедините с 1 г мелкой соли, глутаматом натрия и 2 яичными желтками и тщательно перемешайте до однородной начинки. Сформуйте из начинки небольшие шарики размером примерно с косточку лунъяня, разложите на тарелке и готовьте на пару до полного приготовления. Выньте из пароварки и отставьте в сторону.

Фарширование лунъяня

Очистите лунъянь, сделайте небольшой надрез на каждом плоде и удалите косточку. Вставьте в каждый лунъянь по одному приготовленному на пару шарику начинки и защипните надрез так, чтобы плод вновь облегал начинку, образуя фаршированный лунъянь.

Приготовление панировки

Взбейте оставшиеся 4 яичных желтка. Вымойте листья китайской капусты и нарежьте их на сегменты. Обжарьте муку на сковороде на слабом огне до хрусткости и аромата, затем снимите, остудите и равномерно смешайте с крекерной крошкой.

Обжарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь и нагрейте арахисовое масло примерно до 70 % готовности (около 180 °C / 350 °F). Обмакните каждый фаршированный лунъянь сначала во взбитый яичный желток, затем равномерно обваляйте в смеси муки и крекерной крошки. Аккуратно опустите в горячее масло и обжаривайте во фритюре до тех пор, пока панировка не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Выньте шумовкой и разложите на сервировочном блюде.

Приготовление гарнира

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 20 г арахисового масла и нагрейте, затем обжарьте листья китайской капусты. Добавьте сахар и 0,5 г мелкой соли, перемешивайте до равномерного распределения приправы и готовности, затем разложите по краю сервировочного блюда. Подавайте кетчуп и ароматный уксус в маленьких пиалах рядом.