동비 용주

Name: 동비 용주
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g 동비 용안(껍질을 벗기고, 각각 작은 칼집을 내어 씨를 제거); 100 g 신선한 새우살(다진 것); 100 g 삼겹살(다진 것); 15 g 불린 표고버섯(물기를 짜고 곱게 다진 것); 100 g 크래커 가루; 6 달걀 노른자(속 2개, 튀김옷 4개); 100 g 밀가루(약불에 마른 볶음하여 바삭하게); 250 g 청경채 잎(씻어 한입 크기로 자른 것); 1.5 g 정제소금(속 1g, 청경채 볶음용 0.5g); 1.5 g MSG; 5 g 설탕; 10 g 향식초(작은 반찬접시); 50 g 케첩(작은 반찬접시); 750 g 땅콩기름(튀김용)

복건성 둥비 용안을 주 재료로 한 퀴저우의 대표 특산품입니다. 과일에 양념된 고기 소를 넣고, 밀가루와 부순 크래커를 입혀 황금색으로 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 청경채(가이란) 위에 담아 제공하고, 토마토 소스와 흑식초를 찍어 먹을 수 있도록 곁들입니다.

1시간 5분

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재료

동비 용안(껍질을 벗기고, 각각 작은 칼집을 내어 씨를 제거) 750 g

신선한 새우살(다진 것) 100 g

삼겹살(다진 것) 100 g

불린 표고버섯(물기를 짜고 곱게 다진 것) 15 g

크래커 가루 100 g

달걀 노른자(속 2개, 튀김옷 4개) 6

밀가루(약불에 마른 볶음하여 바삭하게) 100 g

청경채 잎(씻어 한입 크기로 자른 것) 250 g

정제소금(속 1g, 청경채 볶음용 0.5g) 1.5 g

MSG 1.5 g

설탕 5 g

향식초(작은 반찬접시) 10 g

케첩(작은 반찬접시) 50 g

땅콩기름(튀김용) 750 g

조리 방법

속 만들기

삼겹살과 새우는 따로따로 다진다. 표고버섯의 물기를 짜서 곱게 다진다. 정제소금 1g, MSG, 달걀 노른자 2개와 함께 섞어 고르게 반죽한다. 용안의 씨앗 크기 정도로 작은 공 모양으로 빚어 접시에 담고, 완전히 익을 때까지 찐다. 찜통에서 꺼내 따로 둔다.

용안 채우기

용안의 껍질을 벗기고, 각각의 과일에 작은 칼집을 낸 뒤 씨를 뺀다. 찐 속 공을 용안 하나에 하나씩 넣고 칼집을 눌러 닫아 과일이 속을 감싸 안은 모양이 되도록 하여 속을 채운 용안을 만든다.

튀김옷 준비

남은 달걀 노른자 4개를 풀어 둔다. 청경채 잎을 씻어 한입 크기로 자른다. 밀가루를 팬에 약불로 바삭하고 향긋해질 때까지 마른 볶음한 다음 건져내 식히고, 크래커 가루와 골고루 섞는다.

튀기기

웍을 센 불에 올리고 땅콩기름을 약 70% 온도(약 180°C)로 가열한다. 속을 채운 용안을 먼저 풀어둔 달걀 노른자에 담근 다음, 밀가루와 크래커 가루 혼합물에 골고루 굴린다. 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣고 코팅이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 구멍 숟가락으로 건져내어 접시에 담아 낸다.