دجاج دونجيانغ المطهو بالملح

Name: دجاج دونجيانغ المطهو بالملح
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (about 1500 g) دجاجة سمينة طرية (مذبوحة، منقاة من الريش، منزوعة الأحشاء، مغسولة، معلقة لتجف، مع إزالة أطراف المخالب و طرف المنقار); 10 g شرائح الزنجبيل; 10 g شرائح البصل الأخضر; 25 g كزبرة; 2500 g ملح خشن; 13 g ملح ناعم; 7 g جلوتامات أحادية الصوديوم; 2.5 g مسحوق اليانسون النجمي; 2.5 g مسحوق الزنجبيل الرملي; 1 g زيت السمسم; 120 g شحم الخنزير المطبوخ; 15 g زيت الفول السوداني; 2 ورق شاش

تتميز طريقة التحضير هذه بعطر غني، وقشرة ذهبية مقرمشة، ولحم طري وعصيري، ونكهة لذيذة تصل إلى العظم.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة سمينة طرية (مذبوحة، منقاة من الريش، منزوعة الأحشاء، مغسولة، معلقة لتجف، مع إزالة أطراف المخالب و طرف المنقار) 1 (about 1500 g)

شرائح الزنجبيل 10 g

شرائح البصل الأخضر 10 g

كزبرة 25 g

ملح خشن 2500 g

ملح ناعم 13 g

جلوتامات أحادية الصوديوم 7 g

مسحوق اليانسون النجمي 2.5 g

مسحوق الزنجبيل الرملي 2.5 g

زيت السمسم 1 g

شحم الخنزير المطبوخ 120 g

زيت الفول السوداني 15 g

ورق شاش 2

الخطوات

تحضير التوابل والورق

سخن مقلاة ووك على نار هادئة، أضف 4 غرام من الملح الناعم وسخنه، اخلط مسحوق الزنجبيل الرملي معه، امزج جيدًا، ثم ارفعه واقسمه إلى 3 أطباق صغيرة، مع إضافة 15 غرام من الشحم لكل طبق للتغميس. امزج 75 غرام من الشحم، 5 غرام من الملح الناعم، زيت السمسم والجلوتامات أحادية الصوديوم لتحصل على صلصة نكهة. ادهن ورقة من ورق الشاش بزيت الفول السوداني واتركها جانبًا.

تحضير الدجاجة

اذبح الدجاجة الحية، انقها من الريش، انزع أحشاءها واغسلها، علقها لتجف، أزل أطراف المخالب وطبقة المنقار، اصنع قطعًا على كل جانب من الجناحين وقطعًا على عظمة الرقبة، ثم افرك 3.5 غرام من الملح الناعم بشكل متساوٍ داخل تجويف الدجاجة. أضف الزنجبيل، البصل الأخضر ومسحوق اليانسون النجمي. أولاً لف الدجاجة بورق شاش غير مدهون، ثم لفها بورق الشاش المدهون بالزيت.

الطهي بالملح

سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف الملح الخشن واقليه مع التحريك حتى يصبح ساخنًا جدًا، أخرج ربع كمية الملح وضعها في قدر من الفخار. ضع الدجاجة في القدر، غطيها بالملح المتبقي، أغلق القدر بإحكام بغطاء، واخبزه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.

إزالة العظام والتقديم

أخرج الدجاجة من القدر، أزل ورق الشاش، انزع جلد الدجاجة (اتركه جانبًا). مزق لحم الدجاجة إلى قطع، افصل العظام، أضف صلصة النكهة وامزج جيدًا، ثم ضعها في طبق التقديم (العظام في الأسفل، اللحم في الوسط، الجلد في الأعلى)، ورتبها لشكل دجاجة. ضع الكزبرة على الجانبين. قدمها مع صلصة التغميس بالملح والزنجبيل الرملي.