Дунцзянская курица, запечённая в соли

Name: Дунцзянская курица, запечённая в соли
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (about 1500 g) Толстая нежная курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, вымытая, подвешенная для сушки, с удалёнными кончиками когтей и клюва); 10 g Ломтики имбиря; 10 g Полоски зелёного лука; 25 g Кинза; 2500 g Крупная соль; 13 g Мелкая соль; 7 g Глутамат натрия; 2.5 g Порошок бадьяна; 2.5 g Порошок сандалового имбиря; 1 g Кунжутное масло; 120 g Топлёный свиной жир; 15 g Арахисовое масло; 2 Марля

Особый способ приготовления даёт насыщенный аромат, хрустящую золотистую корочку, нежное сочное мясо и насыщенный вкус, проникающий до косточки.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Толстая нежная курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, вымытая, подвешенная для сушки, с удалёнными кончиками когтей и клюва) 1 (about 1500 g)

Ломтики имбиря 10 g

Полоски зелёного лука 10 g

Кинза 25 g

Крупная соль 2500 g

Мелкая соль 13 g

Глутамат натрия 7 g

Порошок бадьяна 2.5 g

Порошок сандалового имбиря 2.5 g

Кунжутное масло 1 g

Топлёный свиной жир 120 g

Арахисовое масло 15 g

Марля 2

Инструкции

Подготовить приправы и бумагу

Нагрейте вок на слабом огне, добавьте 4 г мелкой соли и подогрейте, всыпьте порошок сандалового имбиря, тщательно перемешайте, снимите и разделите на 3 маленькие тарелки, добавив по 15 г свиного жира в каждую тарелку для макания. Смешайте 75 г свиного жира, 5 г мелкой соли, кунжутное масло и глутамат натрия в ароматический соус. Смажьте один лист марли арахисовым маслом и отложите в сторону.

Обработать курицу

Забейте живую курицу, ощипйте, выпотрошите и вымойте её, подвесьте сушиться, удалите кончики когтей и оболочку клюва, сделайте надрез с каждой стороны крыльев и один надрез на шейной кости, затем равномерно натрите 3,5 г мелкой соли внутри полости. Добавьте имбирь, зелёный лук и порошок бадьяна. Сначала оберните листом марли без масла, затем оберните промасленной марлей.

Запечь в соли

Нагрейте вок на сильном огне, добавьте крупную соль и обжаривайте, пока она не станет очень горячей, удалите 1/4 соли и поместите в глиняный горшок. Положите курицу в горшок, засыпьте оставшейся солью, плотно закройте горшок крышкой и запекайте на слабом огне около 20 минут до готовности.

Отделить кости и выложить на блюдо

Выньте курицу, удалите марлю, снимите куриную кожу (отложите в сторону). Разделите мясо курицы на кусочки, отделите кости, добавьте ароматический соус и тщательно перемешайте, затем выложите на блюдо (кости внизу, мясо в середине, кожа сверху), придав форму курицы. Положите кинзу с обеих сторон. Подавайте с соусом для макания из масла с порошком сандалового имбиря и солью.