Dongjiang-Salzgebackenes Hähnchen

Name: Dongjiang-Salzgebackenes Hähnchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (ca. 1500 g) Molliges, zartes Huhn (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, gewaschen, zum Trocknen aufgehängt, mit entfernten Klauen- und Schnabelspitzen); 10 g Ingwerscheiben; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 25 g Koriandergrün; 2500 g Grobes Salz; 13 g Feines Salz; 7 g MSG; 2.5 g Sternanispulver; 2.5 g Sandel-Ingwerpulver; 1 g Sesamöl; 120 g Gekochtes Schmalz; 15 g Erdnussöl; 2 Gaze-Papier

Die besondere Zubereitung ergibt ein reichhaltiges Aroma, eine knusprige goldene Haut, zartes saftiges Fleisch und einen kräftigen Geschmack, der bis zum Knochen reicht.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Molliges, zartes Huhn (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, gewaschen, zum Trocknen aufgehängt, mit entfernten Klauen- und Schnabelspitzen) 1 (ca. 1500 g)

Ingwerscheiben 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Koriandergrün 25 g

Grobes Salz 2500 g

Feines Salz 13 g

MSG 7 g

Sternanispulver 2.5 g

Sandel-Ingwerpulver 2.5 g

Sesamöl 1 g

Gekochtes Schmalz 120 g

Erdnussöl 15 g

Gaze-Papier 2

Anleitung

Gewürze und Papier vorbereiten

Erhitze einen Wok bei niedriger Hitze, füge 4 g feines Salz hinzu und erwärme es, rühre das Sandel-Ingwerpulver unter, verrühre gut, nimm es heraus und teile es auf 3 kleine Schüsseln auf, füge jeweils 15 g Schmalz zum Dippen hinzu. Verrühre 75 g Schmalz, 5 g feines Salz, Sesamöl und MSG zu einer Würzsauce. Bestreiche ein Blatt Gaze-Papier mit Erdnussöl und stelle es beiseite.

Hähnchen verarbeiten

Schlachte das lebende Hähnchen, rupfe es, nimm es aus und wasche es, hänge es zum Trocknen auf, entferne die Klauenspitzen und die Schnabelspitzen, schneide an jeder Flügelseite einen Einschnitt und einen Einschnitt in das Halsgrat, reibe dann 3,5 g feines Salz gleichmäßig in die Körperhöhle ein. Füge Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanispulver hinzu. Wickele es zuerst in ein ungefettetes Blatt Gaze-Papier, dann in das geölte Gaze-Papier.

Salzbacken

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, füge das grobe Salz hinzu und brate es um, bis es sehr heiß ist, nimm 1/4 des Salzes heraus und gib es in einen Tontopf. Lege das Hähnchen in den Topf, bedecke es mit dem restlichen Salz, verschließe den Topf fest mit einem Deckel und backe es bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang, bis es durchgegart ist.

Entbeinen und Anrichten

Nimm das Hähnchen heraus, entferne das Gaze-Papier, schäle die Hähnchenhaut ab (lege sie beiseite). Zerreiße das Hähnchenfleisch in Stücke, trenne die Knochen heraus, füge die Würzsauce hinzu und verrühre gut, richte es dann an (Knochen unten, Fleisch in der Mitte, Haut oben) und forme es wieder zu einem Hähnchen. Lege Koriandergrün auf beide Seiten. Serviere es mit der Sandel-Ingwer-Öl-Salz-Dipsauce.