동강 소금구이 치킨

Name: 동강 소금구이 치킨
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (about 1500 g) 통통하고 부드러운 암탉 (도살, 깃털 제거, 내장 제거, 세척, 건조시키기, 발톱과 부리 끝 제거); 10 g 생강 슬라이스; 10 g 파채; 25 g 고수; 2500 g 굵은 소금; 13 g 고운 소금; 7 g MSG; 2.5 g 팔각 가루; 2.5 g 산생강 가루; 1 g 참기름; 120 g 볶은 돼지기름; 15 g 땅콩 기름; 2 거즈 종이

독특한 조리 방법은 풍부한 향과 바삭한 황금빛 껍질, 부드럽고 즙이 많은 고기, 그리고 뼈까지 스며드는 감칠맛을 선사합니다.

1시간 0분

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재료

통통하고 부드러운 암탉 (도살, 깃털 제거, 내장 제거, 세척, 건조시키기, 발톱과 부리 끝 제거) 1 (about 1500 g)

생강 슬라이스 10 g

파채 10 g

고수 25 g

굵은 소금 2500 g

고운 소금 13 g

MSG 7 g

팔각 가루 2.5 g

산생강 가루 2.5 g

참기름 1 g

볶은 돼지기름 120 g

땅콩 기름 15 g

거즈 종이 2

조리 방법

양념과 종이 준비

약불에서 웍을 달군 후 고운 소금 4g을 넣고 데운 다음 산생강 가루를 넣어 잘 섞고 불에서 내려 작은 그릇 3개에 나눈다. 각 그릇에 15g의 라드를 넣어 dipping 소스를 만든다. 75g의 라드, 고운 소금 5g, 참기름, MSG를 섞어 양념 소스를 만든다. 거즈 종이 한 장에 땅콩 기름을 바르고 준비해 둔다.

닭 처리하기

살아있는 닭을 도살, 깃털을 제거하고 내장을 꺼내 씻은 다음 건조시킨다. 발톱 끝과 부리 껍질을 제거하고 양 날개와 목 뼈에 각각 한 번씩 칼집을 넣는다. 그 다음 내부에 3.5g 고운 소금을 고루 문질러 바른다. 생강, 파, 팔각 가루를 넣는다. 기름을 바르지 않은 거즈 종이로 먼저 감싼 다음 기름을 바른 거즈 종이로 다시 감싼다.

소금 구이

웍을 강불에서 달군 후 굵은 소금을 넣고 볶아 매우 뜨거워지면 소금의 1/4을 꺼내 내솥에 담는다. 닭을 냄비에 넣고 남은 소금으로 덮은 다음 뚜껑으로 단단히 닫아 약불로 20분 정도 구워 익힌다.

뼈 제거 및 플레이팅

닭을 꺼내 거즈 종이를 벗기고 닭 껍질을 벗겨 둔다. 닭고기를 찢어 뼈와 분리한 다음 양념 소스를 넣고 잘 섞는다. 접시에 담을 때 (뼈를 바닥에, 고기를 중간에, 껍질을 위에) 닭 모양으로 정돈한다. 양쪽에 고수를 놓는다. 산생강 기름 소금 dipping 소스와 함께 제공한다.