Pollo horneado con sal de Dongjiang

Name: Pollo horneado con sal de Dongjiang
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (aproximadamente 1500 g) Gallina tierna y carnosa (sacrificada, desplumada, eviscerada, lavada, colgada para secar, con las uñas y las puntas del pico cortadas); 10 g Rodajas de jengibre; 10 g Tiras de cebolleta; 25 g Cilantro; 2500 g Sal gorda; 13 g Sal fina; 7 g MSG; 2.5 g Polvo de anís estrellado; 2.5 g Polvo de jengibre de arena; 1 g Aceite de sésamo; 120 g Manteca de cerdo cocida; 15 g Aceite de cacahuete; 2 Papel de gasa

La preparación característica produce un aroma intenso, piel crujiente y dorada, carne tierna y jugosa, y un sabor sabroso que llega hasta el hueso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Gallina tierna y carnosa (sacrificada, desplumada, eviscerada, lavada, colgada para secar, con las uñas y las puntas del pico cortadas) 1 (aproximadamente 1500 g)

Rodajas de jengibre 10 g

Tiras de cebolleta 10 g

Cilantro 25 g

Sal gorda 2500 g

Sal fina 13 g

MSG 7 g

Polvo de anís estrellado 2.5 g

Polvo de jengibre de arena 2.5 g

Aceite de sésamo 1 g

Manteca de cerdo cocida 120 g

Aceite de cacahuete 15 g

Papel de gasa 2

Instrucciones

Preparar los condimentos y el papel

Calienta un wok a fuego bajo, agrega 4 g de sal fina y caliéntalo, incorpora el polvo de jengibre de arena, mezcla bien, retira y divide en 3 platos pequeños, agregando 15 g de manteca de cerdo a cada plato para mojar. Mezcla 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal fina, aceite de sésamo y MSG en una salsa sazonadora. Pincela una hoja de papel de gasa con aceite de cacahuete y reserva.

Procesar el pollo

Sacrifica el pollo vivo, desplúmalo, eviséralo y lávelo, cuélgalo para secar, retira las puntas de las uñas y la cáscara del pico, haz un corte a cada lado de las alas y un corte en el hueso del cuello, luego frota 3.5 g de sal fina uniformemente por dentro de la cavidad. Agrega el jengibre, las cebolletas y el polvo de anís estrellado. Primero envuélvelo en una hoja de papel de gasa sin engrasar, luego envuélvelo en el papel de gasa engrasado con aceite.

Hornear con sal

Calienta un wok a fuego alto, agrega la sal gorda y saltea hasta que esté muy caliente, retira 1/4 de la sal y colócala en una olla de barro. Mete el pollo en la olla, cúbrelo con el resto de la sal, tapa la olla herméticamente con una tapa y hornea a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté cocido.

Deshuesar y emplatar

Saca el pollo, retira el papel de gasa, pela la piel del pollo (reserva). Desmenuza la carne del pollo en trozos, separa los huesos, agrega la salsa sazonadora y mezcla bien, luego emplata (huesos en el fondo, carne en el medio, piel en la parte superior), disponiéndolo en forma de pollo. Coloca cilantro en ambos lados. Sirve con la salsa de mojar de aceite y sal de jengibre de arena.