دونجيانغ توفو محشو
طبق هاكا كلاسيكي من التوفو المحشي باللحم المتبّل، يُقلى في المقلاة ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح غنيًا وطريًا وناعم الملمس.
المكونات
لحم خنزير مقشر (مفروم إلى حجم حبوب الصويا)
325 غ
توفو (مقطع إلى 30 قطعة صغيرة طول كل منها حوالي 5 سم، عرض 4 سم، وارتفاع 2.5 سم)
600 غ
روبيان مجفف منقوع (مقطع إلى مكعبات)
50 غ
مسحوق سمك مسطح مجفف
10 غ
ملح
12.5 غ
MSG
7.5 غ
فلفل أبيض
0.5 غ
نشا ذرة جاف
20 غ
نشا ذرة مبلل
10 غ
زيت الفول السوداني (للقلي، حوالي 125 غ مستخدم فعليًا)
500 غ
مرق خفيف (er tang)
750 غ
صوص الصويا الداكن
15 غ
بصل أخضر (10 غ مستخدم في الحشوة)
15 غ
ماء
50 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اقطع التوفو إلى 30 قطعة صغيرة، كل منها حوالي 5 سم طول، 4 سم عرض، و 2.5 سم ارتفاع. افرم اللحم والسمك ناعمًا إلى حجم حبوب الصويا. اقطع الروبيان المجفف المنقوع إلى مكعبات صغيرة.
2
إعداد الحشوة
ضع اللحم والسمك المفروم في وعاء. أضف 10 غ من الملح و 0.5 غ من MSG، ثم اخفق المزيج حتى يصبح لزجًا. أضف الروبيان المقطع، الماء، نشا الذرة الجاف، 10 غ من البصل الأخضر، و 5 غ من مسحوق السمك المسطح المجفف. استمر في الخلط والخفق لمدة دقيقتين تقريبًا لتشكيل الحشوة.
3
حشو التوفو
أفرغ تجويفًا صغيرًا (حوالي 2.5 سم طول و 1.5 سم عرض) في وسط كل قطعة توفو، ثم احشو حوالي 20 غ من الحشوة في كل تجويف.
4
القلي والبطيء
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف 25 غ من الزيت، وضع قطع التوفو المحشو واحدة تلو الأخرى. اقلي مع إضافة الزيت مرتين أخريين (حوالي 25 غ في كل مرة) حتى يصبح كلا الجانبين بنيًا ذهبيًا. انقل التوفو إلى قدر فخاري، أضف المرق الخفيف، الملح المتبقي، وMSG، غطي واطبخ على نار متوسطة لدقيقتين حتى ينضج تمامًا. أضف صوص الصويا الداكن للون، سمك بنشا الذرة المبلل، رش ب 25 غ من الزيت، انقل إلى طبق، وزين بالبصل الأخضر، مسحوق السمك المسطح المجفف، والفلفل الأبيض قبل التقديم.
