Dongjiang gefüllter Tofu

Name: Dongjiang gefüllter Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 325 g geschältes Schweinefleisch (auf Sojabohnengröße gehackt); 600 g Tofu (in 30 kleine Stücke geschnitten, etwa 5 cm lang, 4 cm breit und 2,5 cm hoch); 50 g eingeweichte getrocknete Garnelen (gewürfelt); 10 g getrocknetes Plattfischpulver; 12,5 g Salz; 7,5 g MSG; 0,5 g weißer Pfeffer; 20 g trockene Speisestärke; 10 g feuchte Speisestärke; 500 g Erdnussöl (zum Frittieren, etwa 125 g tatsächlich verwendet); 750 g helle Brühe (er tang); 15 g dunkle Sojasauce; 15 g Frühlingszwiebel (10 g für die Füllung verwendet); 50 g Wasser

Ein klassisches Hakka-Gericht aus mit gewürztem Fleisch gefülltem Tofu, der anschließend in der Pfanne angebraten und geschmort wird, bis er eine kräftige, zarte und seidige Textur erreicht.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

geschältes Schweinefleisch (auf Sojabohnengröße gehackt) 325 g

Tofu (in 30 kleine Stücke geschnitten, etwa 5 cm lang, 4 cm breit und 2,5 cm hoch) 600 g

eingeweichte getrocknete Garnelen (gewürfelt) 50 g

getrocknetes Plattfischpulver 10 g

Salz 12,5 g

MSG 7,5 g

weißer Pfeffer 0,5 g

trockene Speisestärke 20 g

feuchte Speisestärke 10 g

Erdnussöl (zum Frittieren, etwa 125 g tatsächlich verwendet) 500 g

helle Brühe (er tang) 750 g

dunkle Sojasauce 15 g

Frühlingszwiebel (10 g für die Füllung verwendet) 15 g

Wasser 50 g

Anleitung

Vorbereiten der Zutaten

Den Tofu in 30 kleine Stücke schneiden, jeweils etwa 5 cm lang, 4 cm breit und 2,5 cm hoch. Das Schweinefleisch und den Fisch fein auf Sojabohnengröße hacken. Die eingeweichten getrockneten Garnelen in kleine Stücke würfeln.

Zubereiten der Füllung

Das gehackte Schweinefleisch und den Fisch in eine Schüssel geben. 10 g Salz und 0,5 g MSG hinzufügen, dann die Mischung schlagen, bis sie klebrig wird. Die gewürfelten Garnelen, Wasser, trockene Speisestärke, 10 g Frühlingszwiebel und 5 g getrocknetes Plattfischpulver hinzufügen. Etwa 2 Minuten lang weiter mischen und schlagen, um die Füllung zu formen.

Füllen des Tofus

In der Mitte jedes Tofustücks einen kleinen Hohlraum (etwa 2,5 cm lang und 1,5 cm breit) aushöhlen und dann etwa 20 g der Füllung in jeden Hohlraum stopfen.

Anbraten und Schmoren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 25 g Öl hinzufügen und die gefüllten Tofustücke einzeln hineingeben. Anbraten und dabei zweimal weiteres Öl hinzufügen (jeweils etwa 25 g), bis beide Seiten goldbraun sind. Den Tofu in einen Tontopf geben, die helle Brühe, das restliche Salz und MSG hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmoren, bis er gar ist. Dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen, mit feuchter Speisestärke binden, mit 25 g Öl beträufeln, auf einen Teller geben und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel, getrocknetem Plattfischpulver und weißem Pfeffer garnieren.