Дунцзянский фаршированный тофу

Name: Дунцзянский фаршированный тофу
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 325 г очищенная свинина (мелко нарезанная размером с соевые бобы); 600 г тофу (нарезанный на 30 небольших кусочков размером около 5 см в длину, 4 см в ширину и 2,5 см в высоту); 50 г замоченные сушеные креветки (нарезанные кубиками); 10 г порошок сушеной плоской рыбы; 12,5 г соль; 7,5 г глутамат натрия; 0,5 г белый перец; 20 г сухой кукурузный крахмал; 10 г мокрый кукурузный крахмал; 500 г арахисовое масло (для жарки, фактически используется около 125 г); 750 г светлый бульон (эр тан); 15 г темный соевый соус; 15 г зелёный лук (10 г используется в начинке); 50 г вода

Классическое блюдо хакка — тофу, фаршированный приправленным мясом, обжаренный на сковороде и тушённый до насыщенной, нежной и шелковистой консистенции.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная свинина (мелко нарезанная размером с соевые бобы) 325 г

тофу (нарезанный на 30 небольших кусочков размером около 5 см в длину, 4 см в ширину и 2,5 см в высоту) 600 г

замоченные сушеные креветки (нарезанные кубиками) 50 г

порошок сушеной плоской рыбы 10 г

соль 12,5 г

глутамат натрия 7,5 г

белый перец 0,5 г

сухой кукурузный крахмал 20 г

мокрый кукурузный крахмал 10 г

арахисовое масло (для жарки, фактически используется около 125 г) 500 г

светлый бульон (эр тан) 750 г

темный соевый соус 15 г

зелёный лук (10 г используется в начинке) 15 г

вода 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте тофу на 30 небольших кусочков, каждый размером около 5 см в длину, 4 см в ширину и 2,5 см в высоту. Мелко порубите свинину и рыбу до размера соевых бобов. Нарежьте замоченные сушеные креветки небольшими кубиками.

Приготовление начинки

Положите рубленую свинину и рыбу в миску. Добавьте 10 г соли и 0,5 г глутамата натрия, затем взбивайте смесь до появления липкости. Добавьте нарезанные кубиками креветки, воду, сухой кукурузный крахмал, 10 г зеленого лука и 5 г порошка сушеной плоской рыбы. Продолжайте перемешивать и взбивать около 2 минут, чтобы получилась начинка.

Фарширование тофу

Вырежьте в центре каждого кусочка тофу небольшую полость (размером около 2,5 см в длину и 1,5 см в ширину), затем начините каждую полость примерно 20 г начинки.

Обжарка и тушение

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 25 г масла и выложите в него кусочки фаршированного тофу по одному. Обжаривайте, добавляя еще два раза масло (примерно по 25 г каждый раз), до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите тофу в глиняный горшок, добавьте светлый бульон, оставшуюся соль и глутамат натрия, закройте крышкой и тушите на среднем огне 2 минуты до полной готовности. Добавьте темный соевый соус для цвета, загустите мокрым кукурузным крахмалом, полейте 25 г масла, переложите на тарелку и перед подачей украсьте зеленым луком, порошком сушеной плоской рыбы и белым перцем.