Tofu relleno de Dongjiang

Name: Tofu relleno de Dongjiang
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 325 g cerdo pelado (picado fino del tamaño de granos de soja); 600 g tofu (cortado en 30 trozos pequeños de aproximadamente 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2,5 cm de alto); 50 g camarones secos remojados (cortados en cubitos); 10 g polvo de lenguado seco; 12.5 g sal; 7.5 g glutamato monosódico; 0.5 g pimienta blanca; 20 g almidón de maíz seco; 10 g almidón de maíz mojado; 500 g aceite de cacahuete (para freír, se usan aproximadamente 125 g en realidad); 750 g caldo ligero (er tang); 15 g salsa de soja oscura; 15 g cebolleta (se usan 10 g para el relleno); 50 g agua

Un plato clásico hakka de tofu relleno de carne sazonada, luego frito en sartén y estofado hasta obtener una textura rica, tierna y sedosa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

cerdo pelado (picado fino del tamaño de granos de soja) 325 g

tofu (cortado en 30 trozos pequeños de aproximadamente 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2,5 cm de alto) 600 g

camarones secos remojados (cortados en cubitos) 50 g

polvo de lenguado seco 10 g

sal 12.5 g

glutamato monosódico 7.5 g

pimienta blanca 0.5 g

almidón de maíz seco 20 g

almidón de maíz mojado 10 g

aceite de cacahuete (para freír, se usan aproximadamente 125 g en realidad) 500 g

caldo ligero (er tang) 750 g

salsa de soja oscura 15 g

cebolleta (se usan 10 g para el relleno) 15 g

agua 50 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Corta el tofu en 30 trozos pequeños, cada uno de aproximadamente 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2,5 cm de alto. Pica finamente el cerdo y el pescado hasta que queden del tamaño de granos de soja. Corta los camarones secos remojados en trozos pequeños.

Elaboración del relleno

Coloca el cerdo y el pescado picados en un bol. Añade 10 g de sal y 0,5 g de glutamato monosódico, luego bate la mezcla hasta que quede pegajosa. Agrega los camarones cortados en cubitos, el agua, el almidón de maíz seco, 10 g de cebolleta y 5 g de polvo de lenguado seco. Continúa mezclando y batiendo durante aproximadamente 2 minutos hasta formar el relleno.

Rellenado del tofu

Haz un pequeño hueco (de aproximadamente 2,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho) en el centro de cada trozo de tofu, luego rellena cada hueco con aproximadamente 20 g de relleno.

Freír en sartén y estofar

Calienta un wok a fuego medio, añade 25 g de aceite y coloca los trozos de tofu relleno uno por uno. Fríe en sartén añadiendo aceite dos veces más (aproximadamente 25 g cada vez) hasta que ambos lados estén dorados. Transfiere el tofu a una olla de barro, añade el caldo ligero, la sal restante y el glutamato monosódico, tapa y estofa a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté completamente cocido. Añade la salsa de soja oscura para dar color, espesa con el almidón de maíz mojado, rocía con 25 g de aceite, transfiere a un plato y decora con cebolleta, polvo de lenguado seco y pimienta blanca antes de servir.