東江風豆腐の詰め物

Name: 東江風 豆腐の詰め物
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 325 g 皮をむいた豚肉（大豆ほどの大きさにみじん切り）; 600 g 豆腐（5cm長、4cm幅、2.5cm高さに30個に切る）; 50 g 戻した干しエビ（みじん切り）; 10 g 乾燥平魚粉; 12.5 g 食塩; 7.5 g MSG; 0.5 g 白コショウ; 20 g 乾燥コーンスターチ; 10 g 水で溶いたコーンスターチ; 500 g ピーナッツ油（揚げ用、実際には約125g使用）; 750 g 薄味スープ（er tang）; 15 g 濃口醤油; 15 g ネギ（餡には10g使用）; 50 g 水

味付けした肉を詰めた豆腐を焼き、煮込んで、濃厚で柔らかく、シルキーに仕上げた伝統的な客家料理です。

50分

簡単

0 お気に入り

材料

皮をむいた豚肉（大豆ほどの大きさにみじん切り） 325 g

豆腐（5cm長、4cm幅、2.5cm高さに30個に切る） 600 g

戻した干しエビ（みじん切り） 50 g

乾燥平魚粉 10 g

食塩 12.5 g

MSG 7.5 g

白コショウ 0.5 g

乾燥コーンスターチ 20 g

水で溶いたコーンスターチ 10 g

ピーナッツ油（揚げ用、実際には約125g使用） 500 g

薄味スープ（er tang） 750 g

濃口醤油 15 g

ネギ（餡には10g使用） 15 g

水 50 g

作り方

材料の準備

豆腐を5cm長、4cm幅、2.5cm高さの小さな切り身に30個に切る。豚肉と魚を大豆ほどの大きさに細かく刻む。戻した干しエビを小さく刻む。

餡を作る

みじん切りにした豚肉と魚をボウルに入れる。塩10gとMSG0.5gを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。刻んだエビ、水、乾燥コーンスターチ、ネギ10g、乾燥平魚粉5gを加え、約2分間混ぜ続けて餡を作る。

豆腐に詰める

各豆腐の中央に小さなくぼみ（約2.5cm長、1.5cm幅）をくり抜き、各くぼみに約20gの餡を詰める。

焼き煮込み

中華鍋を中火で熱し、油25gを加え、豆腐を詰めたものを1個ずつ入れる。両面が茶色くなるまで、さらに2回（各約25g）油を追加しながら炒める。豆腐を土鍋に移し、薄味スープ、残りの塩、MSGを加え、蓋をして中火で2分間煮込む。濃口醤油で色付けし、水溶きコーンスターチでとろみをつけ、油25gをかけ、皿に盛り、ネギ、乾燥平魚粉、白コショウを添えて提供する。