鶏細切りともやしの炒め物
浙江省の伝統的な特産品で、淡い白みが美しく、もやしはパリッと歯ごたえよく、鶏肉の細切りはやわらかく、あっさりとしたさわやかな味わいが特徴です。
材料
鶏胸肉（薄切りにして細切りにする）
150 g
ハムの細切り
5 g
もやし（根と芽を取り除く、搾菜としても知られる）
150 g
卵白
1
料理酒（鶏細切りをマリネする分）
10 g
水溶き片栗粉（鶏肉にまぶす用）
15 g
ラード（揚げ物用）
500 g (actual consumption 60 g)
精製塩
2 g
うま味調味料
2 g
作り方
1
鶏細切りにでんぷんをまぶす
鶏胸肉を薄切りにし、細切りにする。料理酒5g、精製塩1g、卵白を加えて、粘り気が出るまで混ぜ、こね、水溶き片栗粉をまぶしてマリネする。
2
処理したもやしの準備
もやしの根と芽を取り除き（つまり搾菜の準備をし）、よく洗って、置いておく。
3
炒め
中華鍋を強火にかけ、ラードを加え、熱くなる直前まで加熱する。鶏細切りを加えて、ばらばらになるように炒める...（この後、原文は不完全）
