둥장 채운 두부

Name: 둥장 채운 두부
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 325 g 껍질을 벗긴 돼지고기 (콩알 크기로 다진 것); 600 g 두부 (길이 약 5cm, 너비 약 4cm, 높이 약 2.5cm의 작은 조각 30개로 자른 것); 50 g 불린 마른 새우 (다진 것); 10 g 마른 광어 가루; 12.5 g 소금; 7.5 g 미원; 0.5 g 흰후추; 20 g 마른 옥수수 전분; 10 g 젖은 옥수수 전분; 500 g 땅콩기름 (튀김용, 실제로는 약 125g 사용); 750 g 맑은 육수 (얼탕); 15 g 진간장; 15 g 대파 (속재료에 10g 사용); 50 g 물

고전 하카 요리로, 양념한 고기를 두부에 채워 팬에 굽고 졸여 진하고 부드럽고 실키한 식감으로 마무리한 요리입니다.

50분

쉬움

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재료

껍질을 벗긴 돼지고기 (콩알 크기로 다진 것) 325 g

두부 (길이 약 5cm, 너비 약 4cm, 높이 약 2.5cm의 작은 조각 30개로 자른 것) 600 g

불린 마른 새우 (다진 것) 50 g

마른 광어 가루 10 g

소금 12.5 g

미원 7.5 g

흰후추 0.5 g

마른 옥수수 전분 20 g

젖은 옥수수 전분 10 g

땅콩기름 (튀김용, 실제로는 약 125g 사용) 500 g

맑은 육수 (얼탕) 750 g

진간장 15 g

대파 (속재료에 10g 사용) 15 g

물 50 g

조리 방법

재료 준비하기

두부를 길이 약 5cm, 너비 약 4cm, 높이 약 2.5cm의 작은 조각 30개로 자릅니다. 돼지고기와 생선을 콩알 크기로 곱게 다집니다. 불린 마른 새우를 잘게 다집니다.

속재료 만들기

그릇에 다진 돼지고기와 생선을 담습니다. 소금 10g과 미원 0.5g을 넣고 점성이 생길 때까지 치대줍니다. 다진 새우, 물, 마른 옥수수 전분, 대파 10g, 마른 광어 가루 5g을 넣습니다. 약 2분간 계속 섞고 치대어 속재료를 완성합니다.

두부에 속 채우기

두부 조각 중앙에 길이 약 2.5cm, 너비 약 1.5cm의 작은 구멍을 내고, 각 구멍에 약 20g의 속재료를 채워 넣습니다.

팬에 굽고 졸이기

중불에서 웍을 달구고 기름 25g을 넣어 속을 채운 두부 조각을 하나씩 올립니다. 두 면이 황금빛이 될 때까지 기름 25g씩 두 번 더 부으며 팬에 굽습니다. 두부를 뚝배기에 옮기고 맑은 육수, 남은 소금과 미원을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 2분간 익을 때까지 졸입니다. 진간장으로 색을 내고, 젖은 옥수수 전분으로 농도를 잡고, 기름 25g을 끼얹어 접시에 옮긴 뒤 대파, 마른 광어 가루, 흰후추를 곁들여 내입니다.