Tofu farci du Dongjiang

Name: Tofu farci du Dongjiang
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 g Filet de porc désossé (haché en grains de la taille d'un soja); 750 g Bouillon secondaire léger; 50 g Crevettes séchées trempées (finement hachées); 500 g Huile d'arachide (environ 75 g réellement utilisée); 10 g Poudre de flet (une partie pour la farce, une partie pour la garniture); 15 g Ciboules (une partie pour la farce, une partie pour la garniture); 600 g Tofu (coupé en blocs de 5 cm de long, 4 cm de large et 2,5 cm de haut, évidés); 7.5 g MSG; 12.5 g Sel fin; 15 g Sauce soja foncée; 0.5 g Poudre de poivre blanc; 10 g Bouillie de fécule de maïs humide; 20 g Fécule de maïs sèche; 50 g Eau

Un plat cantonais classique composé de cubes de tofu farcis d'une farce au porc, au poisson et aux crevettes séchées, poêlés jusqu'à coloration dorée, puis mijotés et nappés d'une sauce épaissie.

55 min

Facile

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Ingrédients

Filet de porc désossé (haché en grains de la taille d'un soja) 325 g

Bouillon secondaire léger 750 g

Crevettes séchées trempées (finement hachées) 50 g

Huile d'arachide (environ 75 g réellement utilisée) 500 g

Poudre de flet (une partie pour la farce, une partie pour la garniture) 10 g

Ciboules (une partie pour la farce, une partie pour la garniture) 15 g

Tofu (coupé en blocs de 5 cm de long, 4 cm de large et 2,5 cm de haut, évidés) 600 g

MSG 7.5 g

Sel fin 12.5 g

Sauce soja foncée 15 g

Poudre de poivre blanc 0.5 g

Bouillie de fécule de maïs humide 10 g

Fécule de maïs sèche 20 g

Eau 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le tofu en blocs de 5 cm de long, 4 cm de large et 2,5 cm de haut (environ 30 morceaux au total). Hachez séparément le porc et le poisson en grains de la taille d'un soja, et hachez finement les crevettes séchées.

Préparer la farce

Placez le porc et le poisson dans un bol. Ajoutez 10 g de sel fin et 0,5 g de MSG, puis remuez et battez jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez les crevettes séchées, l'eau, la fécule de maïs sèche, 10 g de ciboules et 5 g de poudre de flet, et battez pendant environ 2 minutes pour former une farce lisse.

Farcir le tofu

Évidez une cavité de 2,5 cm de long et 1,5 cm de large au centre de chaque bloc de tofu, puis farcissez environ 20 g de farce dans chaque morceau.

Poêler et braiser

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 25 g d'huile d'arachide et placez les morceaux de tofu farcis un par un. Pendant la cuisson à la poêle, ajoutez deux fois 25 g d'huile (environ 25 g à chaque fois) et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirez le tofu et transférez-le dans une marmite en terre cuite, puis ajoutez le bouillon secondaire léger, le reste du sel fin et le reste du MSG. Couvrez et braisez à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à cuisson complète. Ajoutez la sauce soja foncée pour la couleur, épaississez avec la bouillie de fécule de maïs humide, arrosez 25 g d'huile chaude sur le dessus et faites glisser sur une assiette de service. Garnissez avec le reste des ciboules, la poudre de flet et la poudre de poivre blanc. Servez immédiatement.