توفو محشو بالدونغجيانغ
طبق هاكا كلاسيكي: يُحشى التوفو المقلي في المقلاة بلحم الخنزير الخالي من الدهون ومعدة السمك، ثم يُطهى على نار هادئة مع الملفوف الصيني في المرق ويُقدم ساخناً جداً في القدر الأصلي.
المكونات
توفو صلب
5
لحم خنزير هبرة (مفروم)
4 ليانغ
لحم سمك (مفروم)
4 ليانغ
جمبري مجفف (منقوع ومفروم ناعما)
1/2 ملعقة كبيرة
سمك مملح (مفروم ناعما)
1/2 ليانغ
ملفوف صيني (مقلم، مغسول ومصفى)
6 ليانغ
بصل أخضر (مفروم)
2
زنجبيل (مقطع إلى شرائح للتقليب في الزيت)
1 شريحة
ملح (للتتبيل)
1/8 ملعقة صغيرة
نشا ذرة (للتتبيل والتكثيف)
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
قرصة
فلفل أبيض مطحون
قرصة
ماء
1 ملعقة كبيرة
ملح لخليط التكثيف
1/4 ملعقة صغيرة
نشا ذرة لخليط التكثيف
1/2 ملعقة صغيرة
ماء لخليط التكثيف
1 ملعقة كبيرة
مرق (غير مدرج في المكونات ولكنه مذكور في الخطوات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
افرم لحم الخنزير الهبرة والسمك ناعما بشكل منفصل. انقع الجمبري المجفف حتى يلين، ثم افرمه ناعما؛ افرملسمك المملح والبصل الأخضر ناعما. ضع جميع المكونات في وعاء كبير، أضف التوابل، واخلط حتى يصبح المزيج لزجا. اتركه جانبا.
2
سلق الملفوف السريع
قم بتقليم الملفوف الصيني وغسله، ثم صفيه جيدا. اسلقه سريعا في ماء مغلي مع الزيت والملح، ثم انقله إلى طبق.
3
حشو وقلي في المقلاة
اشطف التوفو وصفيه جيدا. اقطع كل قطعة إلى أربع قطع. استخدم ملعقة لاستخراج كمية صغيرة من التوفو من كل قطعة، رش بقليل من نشا الذرة، واملأها بخليط السمك. ضعها في مقلاة مدهونة بالزيت واقليها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم انقلها إلى طبق.
4
الطهي على نار هادئة
سخن قدرا طينيا، أضف ملعقة كبيرة من الزيت، وقلب شرائح الزنجبيل حتى تطلق نكهتها. أضف المرق واتركه حتى يغلي. أضف الملفوف الصيني والتوفو المحشو، واتركه يغلي بهدوء لفترة وجيزة. قلب خليط التكثيف واطبخ حتى يصبح ساخنا ويفور. قدمه مباشرة من القدر.
