東江詰め豆腐
客家料理の定番です。豚の瘦肉とフカヒレを詰めた油揚げ豆腐を、白菜とともに汁で煮込み、元の鍋で熱いうちに提供します。
材料
木綿豆腐
5
豚赤身肉（ひき肉）
4 liang
魚の身（すり身）
4 liang
干しエビ（戻して細かく刻む）
1/2 tbsp
塩魚（細かく刻む）
1/2 liang
白菜（洗って水気を切る）
6 liang
ねぎ（みじん切り）
2
生姜（香りづけ用に薄切り）
1 slice
塩（味付け用）
1/8 tsp
片栗粉（味付けととろみ用）
1 tsp
ごま油
a pinch
白こしょう
a pinch
水
1 tbsp
水溶き片栗粉用の塩
1/4 tsp
水溶き片栗粉用の片栗粉
1/2 tsp
水溶き片栗粉用の水
1 tbsp
スープ（材料には記載されていないが手順で使用）
to taste
作り方
1
詰め物の準備
豚赤身肉と魚は別々に細かくひく。干しエビは柔らかくなるまで戻し、細かく刻む。塩魚とねぎも細かく刻む。すべての材料を大きめのボウルに入れ、調味料を加えて粘りが出るまで混ぜる。一旦よけておく。
2
白菜の湯通し
白菜を洗って水気をしっかり切る。油と塩を入れた沸騰湯で湯通しし、皿に移す。
3
詰めて焼く
豆腐を洗い、水気をしっかり切る。各ブロックを4切れに切る。スプーンで各切れから少量の豆腐をくり抜き、片栗粉をまぶして魚の詰め物を入れる。油を引いた中華鍋に入れ、きつね色になるまで焼き、皿に移す。
4
煮る
土鍋を熱し、大さじ1の油を入れて生姜の薄切りを香りづけする。スープを加えて沸騰させる。白菜と詰めた豆腐を入れ、短時間煮る。水溶き片栗粉を加えて熱々とろみがつくまで煮る。土鍋のまま提供する。
