Tofu farci du Dongjiang

Name: Tofu farci du Dongjiang
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 5 tofu ferme; 4 liang porc maigre (haché); 4 liang chair de poisson (hachée); 1/2 tbsp crevettes séchées (trempées et finement hachées); 1/2 liang poisson salé (finement haché); 6 liang chou chinois (paré, lavé et égoutté); 2 oignons verts (hachés); 1 slice gingembre (en tranches pour faire revenir); 1/8 tsp sel (pour assaisonner); 1 tsp fécule de maïs (pour assaisonner et épaissir); a pinch huile de sésame; a pinch poivre blanc moulu; 1 tbsp eau; 1/4 tsp sel pour le mélange d'épaississement; 1/2 tsp fécule de maïs pour le mélange d'épaississement; 1 tbsp eau pour le mélange d'épaississement; to taste bouillon (non listé parmi les ingrédients mais mentionné dans les étapes)

Un classique de la cuisine Hakka : du porc maigre et de la nage de poisson sont farcis dans du tofu poêlé, puis mijotés avec du chou chinois dans un bouillon et servis brûlants dans la marmite d'origine.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

tofu ferme 5

porc maigre (haché) 4 liang

chair de poisson (hachée) 4 liang

crevettes séchées (trempées et finement hachées) 1/2 tbsp

poisson salé (finement haché) 1/2 liang

chou chinois (paré, lavé et égoutté) 6 liang

oignons verts (hachés) 2

gingembre (en tranches pour faire revenir) 1 slice

sel (pour assaisonner) 1/8 tsp

fécule de maïs (pour assaisonner et épaissir) 1 tsp

huile de sésame a pinch

poivre blanc moulu a pinch

eau 1 tbsp

sel pour le mélange d'épaississement 1/4 tsp

fécule de maïs pour le mélange d'épaississement 1/2 tsp

eau pour le mélange d'épaississement 1 tbsp

bouillon (non listé parmi les ingrédients mais mentionné dans les étapes) to taste

Instructions

Préparation de la farce

Hacher finement le porc maigre et le poisson séparément. Faire tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les hacher finement ; hacher finement le poisson salé et les oignons verts. Placer tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter les assaisonnements et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit collante. Réserver.

Blanchiment du chou

Parer et laver le chou chinois, puis bien l'égoutter. Le blanchir dans de l'eau bouillante avec de l'huile et du sel, puis le transférer sur une assiette.

Farcissage et cuisson à la poêle

Rincer le tofu et bien l'égoutter. Couper chaque bloc en quatre morceaux. À l'aide d'une cuillère, retirer une petite quantité de tofu de chaque morceau, saupoudrer d'un peu de fécule de maïs et garnir du mélange de poisson. Placer dans un wok huilé et faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis transférer sur une assiette.

Mijotage

Faire chauffer une marmite en terre, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les tranches de gingembre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le chou chinois et le tofu farci, puis mijoter brièvement. Incorporer le mélange d'épaississement et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et frémissant. Servir directement du pot.