동강 소박음 두부
하카(客家) 요리의 고전: 기름기 없는 돼지고기와 어포(魚鰾)를 부침두부 속에 채워 넣고, 배추를 함께 넣어 육수에 졸인 다음 원래의 냄비에 담아 뜨겁게 내옵니다.
재료
단단한 두부
5
다진 살코기 돼지고기
4 량
다진 생선살
4 량
불려 곱게 다진 건새우
1/2 큰술
다진 절인 생선
1/2 량
다듬고 씻어 물기를 뺀 배추
6 량
다진 파
2
향을 내기 위해 썬 생강
1 조각
간을 위한 소금
1/8 작은술
간과 농도 조절을 위한 옥수수전분
1 작은술
참기름
약간
갓 간 흰 후추
약간
물
1 큰술
전분물용 소금
1/4 작은술
전분물용 옥수수전분
1/2 작은술
전분물용 물
1 큰술
육수 (재료 목록에는 없으나 조리 단계에 언급됨)
취향에 맞게
조리 방법
1
속 재료 준비하기
살코기 돼지고기와 생선을 각각 곱게 다진다. 건새우는 불려 부드러워지면 곱게 다지고, 절인 생선과 파도 곱게 다진다. 모든 재료를 큰 그릇에 넣고 양념을 추가한 뒤, 점성이 생길 때까지 섞는다. 그대로 둔다.
2
배추 데치기
배추를 다듬고 씻어 물기를 완전히 뺀다. 기름과 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 접시에 옮긴다.
3
속 채우고 팬에 지지기
두부를 헹구고 물기를 완전히 뺀다. 각 두부 블록을 네 조각으로 자른다. 숟가락으로 각 조각에서 조금의 두부를 파낸 뒤, 약간의 옥수수전분을 뿌리고 생선 혼합물로 채운다. 기름을 바른 웍에 넣고 살짝 황금색이 될 때까지 팬에서 지진 뒤 접시에 옮긴다.
4
서서히 끓이기
옹기를 달군 뒤 기름 1 큰술을 넣고 생강 조각을 볶아 향을 낸다. 육수를 넣고 끓인다. 배추와 속을 넣은 두부를 넣고 잠시 끓인다. 전분물을 넣고 잘 저어가며 뜨거워져 거품이 일 때까지 요리한다. 냄비에서 바로 제공한다.
