Tofu Relleno Dongjiang

Name: Tofu Relleno Dongjiang
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 5 tofu firme; 4 liang cerdo magro (picado); 4 liang carne de pescado (picada); 1/2 tbsp camarones secos (remojados y finamente picados); 1/2 liang pescado salado (finamente picado); 6 liang repollo chino (recortado, lavado y escurrido); 2 cebolletas (picadas); 1 slice jengibre (cortado en rodajas para infusionar); 1/8 tsp sal (para sazonar); 1 tsp maicena (para sazonar y espesar); a pinch aceite de sésamo; a pinch pimienta blanca molida; 1 tbsp agua; 1/4 tsp sal para la mezcla espesante; 1/2 tsp maicena para la mezcla espesante; 1 tbsp agua para la mezcla espesante; to taste caldo (no aparece entre los ingredientes pero se menciona en los pasos)

Un plato clásico hakka: la carne magra de cerdo y la vejiga natatoria de pescado se rellenan en tofu dorado a la sartén, luego se guisan con repollo chino en caldo y se sirven bien calientes en la olla original.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

tofu firme 5

cerdo magro (picado) 4 liang

carne de pescado (picada) 4 liang

camarones secos (remojados y finamente picados) 1/2 tbsp

pescado salado (finamente picado) 1/2 liang

repollo chino (recortado, lavado y escurrido) 6 liang

cebolletas (picadas) 2

jengibre (cortado en rodajas para infusionar) 1 slice

sal (para sazonar) 1/8 tsp

maicena (para sazonar y espesar) 1 tsp

aceite de sésamo a pinch

pimienta blanca molida a pinch

agua 1 tbsp

sal para la mezcla espesante 1/4 tsp

maicena para la mezcla espesante 1/2 tsp

agua para la mezcla espesante 1 tbsp

caldo (no aparece entre los ingredientes pero se menciona en los pasos) to taste

Instrucciones

Preparando el relleno

Picar finamente el cerdo magro y el pescado por separado. Remojar los camarones secos hasta que estén blandos, luego picarlos finamente; picar finamente el pescado salado y las cebolletas. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, añadir los condimentos y mezclar hasta que quede pegajoso. Reservar.

Blanqueando el repollo

Recortar y lavar el repollo chino, luego escurrirlo bien. Blanquearlo en agua hirviendo con aceite y sal, luego transferirlo a un plato.

Rellenando y dorando en sartén

Enjuagar el tofu y escurrirlo bien. Cortar cada bloque en cuatro trozos. Usar una cuchara para sacar una pequeña cantidad de tofu de cada trozo, espolvorear con un poco de maicena y rellenar con la mezcla de pescado. Colocar en un wok engrasado y freír hasta que esté ligeramente dorado, luego transferir a un plato.

Cocción a fuego lento

Calentar una olla de barro, añadir 1 cucharada de aceite e infusionar las rodajas de jengibre. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar el repollo chino y el tofu relleno, luego cocer a fuego lento brevemente. Incorporar la mezcla espesante y cocinar hasta que esté bien caliente y burbujeante. Servir directamente de la olla.