طريقة تخمير دونغيانغ
طريقة تخمير نبيذ دونغيانغ، تشمل نقع الأرز، التبخير، تلقيح الكوجي والتخمير، والعصر.
المكونات
أرز لزج
1 دان
خميرة دونغيانغ (مكسورة، منخولة)
5 500 g
أرز الخميرة الحمراء
2 دؤ
ماء
7 دؤ
الخطوات
1
نقع الأرز
ضع الوعاء في منطقة مقسمة واملأه بالماء لنقع الأرز. يجب أن يكون منسوب الماء 5 تسون فوق سطح الأرز. في اليوم التالي، ادس واغسل الأرز لإزالة ماء النشاء. انقل الأرز إلى منخل من الخيزران وضعه فوق وعاء آخر.
2
الشطف
اشطف الأرز جيدًا بالماء النظيف مرة أخرى، ثم انقله إلى وعاء البخار لبخاره حتى ينضج تمامًا.
3
إضافة الخميرة
أولًا، اسحق الـ 5 جين من خميرة دونغيانغ التي تم تحضيرها سابقًا، وانخلها، وانثرها بالتساوي في صينية من الخيزران المستديرة. ثم اسكب الأرز المطبوخ، وافرده لتحرير البخار. اغسل الـ 2 دؤ من أرز الخميرة الحمراء في منخل من الخيزران، ثم اشطفها بالماء النظيف حتى يصبح ماء الشطف صافيًا.
4
التخمّر
إذا كان الطقس دافئًا، اترك الأرز المطبوخ يبرد؛ وإذا كان الطقس باردًا، اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أولًا، اسكب الـ 7 دؤ من الماء في الوعاء، ثم اخلط الأرز والخميرة جيدًا. احتفظ ببعض الخميرة لنثرها في الأعلى. بعد 4 إلى 5 أيام عندما تهدأ نشاط التخمّر، حرّك الخليط.
5
العصر
بعد 3 أيام أخرى، اعصر الخليط باستخدام مكبس النبيذ التقليدي.
