Dongyang-Brauverfahren
Herstellungsmethode für Dongyang-Wein, einschließlich Reiseinweichung, Dämpfen, Koji-Beimpfung und Gärung sowie Pressen.
Zutaten
Klebreis
1 Dan
Dongyang Qu (zerstoßen, gesiebt)
5.500 g
Rotschimmelreis
2 Dou
Wasser
7 Dou
Anleitung
1
Reis einweichen
Stellen Sie das Bottich in einen abgeteilten Bereich und füllen Sie es mit Wasser, um den Reis einzuweichen. Der Wasserstand muss 5 Cun über der Reisoberfläche liegen. Am nächsten Tag den Reis stampfen und waschen, um das stärkehaltige Wasser zu entfernen. Den Reis in ein Bambussieb umfüllen und über einen anderen Bottich stellen.
2
Spülen
Den Reis erneut gründlich mit sauberem Wasser abspülen, dann in einen Dämpfbottich umfüllen und dämpfen, bis er vollständig gegart ist.
3
Qu zugeben
Zunächst die 5 Jin des zuvor zubereiteten Dongyang Qu zerstoßen, sieben und gleichmäßig in ein rundes Bambustablett streuen. Dann den gegarten Reis ausgießen und ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann. Die 2 Dou Rotschimmelreis in einem Bambussieb waschen und anschließend mit sauberem Wasser abspülen, bis das Spülwasser klar abläuft.
4
Gärung
Wenn das Wetter warm ist, den gegarten Reis abkühlen lassen; wenn das Wetter kalt ist, ihn auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Zunächst 7 Dou Wasser in den Bottich gießen, dann den Reis und das Qu gründlich vermischen. Etwas Qu zum Bestreuen der Oberfläche zurückbehalten. Nach 4 bis 5 Tagen, wenn die Gäraktivität nachlässt, die Mischung umrühren.
5
Pressen
Nach weiteren 3 Tagen die Mischung mit einer traditionellen Weinpresse pressen.
